A sajt szerelmesei tudják, hogy ugyanaz a termék egyszerre több fajtához is tartozhat. Végül is zsírtartalom, textúra, érési idő és egyebek jellemzik őket. Különböző országokból származó sajtkészítők szövetségei, referenciakönyvek készítői, kulináris guruk évről évre megpróbálnak egységes, átfogó képesítést létrehozni, de eddig munkájuk eredménytelen, és ahhoz, hogy megismerjék a sajt fajtáit, emlékeznie kell több lehetséges kritérium egyszerre.
A sajt nedvessége
Az egyik leggyakrabban használt sajttípus a termék nedvességtartalmán alapul. Vannak lágy, féllágy, félkemény és kemény sajtok.
A lágy fajták közé tartozik az összes friss, tanyasi sajt, például ricotta, mozzarella, feta. Az érett sajtok között nagy nedvességtartalmú fajták is találhatók, például brie vagy gorgonzolla. A puha fajtákat gyakran pirítósra vagy kekszre osztják, és gyümölcsökkel tálalják. Salátákba teszik, olyan híres ételek készítésére használják, mint a sajttorta, lasagna, pizza.
A féllágy sajtok közé tartoznak a "kolostori" sajtok, amelyek közül a leghíresebb Münster. A jól ismert félkemény sajtfajták közül érdemes megemlíteni a gouda, a cheddar, a provolone, a monterey jacket. A féllágy és félkemény fajták jól olvadnak, és szép, arany kérget képeznek a különféle rakott raklapokon. Szendvicsekben és fondüben egyaránt remekek.
Az érett, érett sajtok kemények. Ide tartoznak olyan híres fajták, mint a Romano, Asiago, Parmezán. Gyakran a félkemény sajtok megkeményednek az idő múlásával, ezért például cheddar, goudou, sok svájci sajt - edam, emmenthal, gruyere - mindkét nedvességtartalmat megvásárolhatja. A svájci sajtban minél nagyobbak a lyukak, annál érettebb és szilárdabb. A kemény sajtokat gyakran finomra reszelik, és forró ételek ízesítésére használják.
Kék sajtok
A kéksajtok mindig az érett sajtokhoz tartoznak, de nedvességtartalmukat tekintve lehetnek lágyak vagy félkemények vagy teljesen kemények. A lágy, érett sajtok közé tartoznak a híres Brie és Camembert fajták, finom, bársonyosan fehér penész kéreggel borítva. Félig szilárd és szilárd - Münster és Salue kikötője.
A kék sajtok, amelyek az elnevezés ellenére a zöld különféle árnyalatai lehetnek, lágyak és kemények is lehetnek. Ebben az esetben azonban ugyanazt a terméket egyszerűen különböző öregedésnek vetik alá. A szabály is működik - minél régebbi a sajt, annál nehezebb. Ezek a különböző érési periódusú sajtok közé tartozik a Roquefort, a Gorgonzolla és a Stilton. Az érlelt kéksajtoknak különösen csípős íze és aromája van, és sokkal drágábbak.
Tejtípus és zsírtartalom
Míg a világ legtöbb sajtja tehéntejből készül, vannak olyan fajták, amelyek kecske-, juh-, sőt bivalytejet is használnak. A krémsajtokat külön is megkülönböztetik; dúsított tejszínből készülnek, amelynek zsírtartalma legalább 60%. Minél magasabb a sajt zsírtartalma, annál lágyabb az íze. A más állatok tejéből készült sajtok, a tehenek kivételével, különleges, pikáns jegyekkel rendelkeznek.
Pácolt sajtok
A pácolt sajtok tárolási módja eltér egymástól. Az ilyen fajtákat sós vízzel töltött tartályokba helyezik, gyakran különféle sós adalékokkal. Ezek a sajtok lágyak, kemények, frissek és érettek, de mindig kifejezetten sós ízűek.
