A "meghatározott ebéd" kifejezést sok ember jól ismeri: irodai dolgozók, turisták, éttermek, kávézók látogatói. Például Franciaországban az ilyen vacsorákat "Menu de Jure" -nek, Csehországban "Denna nabidka" -nak hívják.
Komplex ebéd. Ami?
A meghatározott ebéd meglehetősen kiadós és olcsó ebéd, amely egyszerű ételeket tartalmaz. Azokban a vállalatokban, amelyek alkalmazottai ingyen ehetnek a munkahelyen, a meghatározott ételeket vagy egy profi szakács készíti el (a cég munkatársainál, vagy meghívják), vagy készen hozzák őket az irodába, és csak bemelegítve.
A meghatározott ételeknek meg kell felelniük számos kötelező követelménynek. Először természetesen ízleteseknek és kielégítőeknek kell lenniük. Másodszor, ezeknek az étkezéseknek a napi menüje nem ugyanaz. Végül, harmadszor, költségeiknek mérsékelteknek kell lenniük. Ezért általában a meghatározott ételek a legegyszerűbb ételekből állnak, amelyek nem igényelnek drága alapanyagokat vagy hosszú és bonyolult elkészítést. Ezenkívül a megtakarítás érdekében az előételek és az ilyen étkezésekben szereplő első (vagy második) fogás sok összetevője azonos lehet. Például, ha az első étel borz, előétel lehet vagy zöldségsaláta, amelynek egyik összetevője a finomra vágott káposzta, vagy egy vinaigrette, amelynek fő összetevője a főtt cékla. Vagy ha az első fogás húsgombócos (darált hús) leves, akkor a második fogás lehet ugyanabból a darált húsból készült szelet vagy húsgombóc különféle köretekkel.
Mi legyen egy komplex ebéd
A komplex ételeknek nemcsak olcsónak, kiadósnak és ízletesnek kell lenniük, hanem egészségesnek is. Ezért az összetételükbe ajánlatos beépíteni a növényi salátákat, amelyek jól stimulálják az étvágyat és sok vitamint és ásványi anyagot tartalmaznak.
A meghatározott ebédre számos lehetőség kínálkozik, például előétel - káposzta, sárgarépa és retek saláta, növényi olajjal és ecettel ízesítve; az első fogás - káposztaleves marhahúslevessel; a második étel marhahús stroganoff burgonyapürével. Vagy előétel - vinaigrette, az első fogás - cékla csirkehúslevesben, a második fogás - sült csirke párolt zöldségekkel vagy főtt tészta.
Sok vállalatnál megmaradt a szovjet korszak hagyománya: a hét egyik napját (általában csütörtök) halnapnak nyilvánítják, vagyis az első és a második fogást (és néha harapnivalókat) halakból készítik. Ezután a menü valami ilyesmi lehet: előétel - zöldségsaláta, az első étel - halászlé (bármilyen recept szerint), a második étel - egy darab sült vagy főtt hal burgonyapürével. A legtöbb esetben a desszertek kiszolgálása nem a beállított menüben történik.
