A sötét sör az egyik legérdekesebb ókori történelemmel rendelkező italtípus, amely az egész világon népszerű. A főzési technológia sajátosságai miatt a sötét sör eredeti fényes ízű, jellegzetes karamellás aromával, gazdag színnel és sűrűséggel, amelyek nem jellemzőek a világos sörökre.
Sörfőzés elmélete
A sörfőzés története több mint ötezer éves, mivel úgy gondolják, hogy a sört az ókori Sumerben, Mezopotámiában, Egyiptomban gyártották. Természetesen azóta a gyártási technológiák sok változáson mentek keresztül, de a sör lényege ugyanaz maradt.
A sör gyártásának fő nyersanyaga az úgynevezett maláta - csírázott különféle gabonafélék: árpa, rizs, búza és mások. Csírázásra van szükség ahhoz, hogy a szemekben lévő keményítő cukorrá alakuljon át. Az áztatott szemek kihajtása után megszárítják, megtisztítják, összetörik és vízzel összekeverik. A sörlé előállításához ezt a keveréket speciális kádakban szűrjük.
A következő lépés az, hogy a sörlét 1-2 órán át forraljuk. Általános szabály, hogy ebben az időszakban adnak komlót a sörléhez, ami a sör jellegzetes keserű ízét adja. Ezenkívül a forralás néhány kellemetlen aromát elpárolog. A főtt sörét ismét leszűrjük, lehűtjük és oxigénnel dúsítjuk, majd fermentációs folyamat megy végbe, amelynek során a cukrot élesztőgé alakítják alkoholokká. A fermentációnak két fő típusa van: a felső és az alsó fermentáció. A modern sörfőzésnél szinte mindig a helyi alapú módszert alkalmazzák, amely bár speciálisan alacsony hőmérsékletet és hosszabb időt igényel, lehetővé teszi a hosszú eltarthatóságú sör előállítását.
A sötét sör titkos összetevője
Ami a sötét sört illeti, előállításának folyamata gyakorlatilag nem különbözik a leírtaktól, kivéve, hogy az úgynevezett sötét malátát használják a sör fő alapanyagaként. Sötét maláta előállításához előzetesen megpirítják. A pörkölés mértékétől függően megkülönböztetünk sötét, karamellás és pörkölt malátát. Pörkölés közben a malátában lévő cukor egy része karamellává válik, ami a sötét sör jellegzetes ízét adja.
Minél erősebben sült a maláta, annál fényesebb lesz a sör íze, azonban figyelembe kell venni, hogy a sült maláta elveszíti enzimjeinek egy részét, ezért a sörlé előállításához könnyű malátával kell keverni. Valójában a sötét sör használata az egyetlen különbség a sötét sör és a világos sör között, de az eredmény olyan ízű és megjelenésű italokat tartalmaz, amelyek sokan biztosak lehetnek: a sötét sört egy teljesen különleges technológiával készítik, amelynek semmi köze nincs a világos sör gyártási folyamatával …
