A konyak a legnemesebb erős alkoholtartalmú ital. A konyak fehérborok dupla desztillálásával készül, majd a párlatot tölgyfahordóban érlelik. A konyak előállítását egyenlővé teszik a művészettel.
A konyakot Franciaországban, Poitou-Charente régióban, Cognac városában állítják elő. Növekszik a fő pálinka szőlő - uni blanc -, amely lassan érik, magas savtartalma, magas hozama és ellenáll a betegségek ellen. Más fajtákat is használnak a termelésben - kolumbár, montil és fólia blanche, ezek aromás és ízben gazdag alkoholokat adnak, de nehezebben termeszthetők.
A konyakok gyártása nemcsak jogi szabályozással rendelkezik Franciaországban, hanem nemzetközi szinten is szabadalmaztatott. Más szeszes italoknak, amelyeket nem Charente állít elő, nincs joguk konyaknak nevezni.
A konyak készítésének folyamata több, már hagyománnyá vált szakaszból áll: szőlő szedés, gyümölcslé préselés, bor lepárlás, hordóban érlelés és konyakok keverése a csokrok kibővítéséhez.
A konyak gyártásának fő szakaszai
1. Bogyók gyűjtése és préselése.
A szőlőt körülbelül 3 m-es időközönként ültetjük, hogy a szőlő maximálisan napsütést kapjon. A bogyókat október elején szüretelik, és vízszintes présekkel préselik, hogy ne károsítsák a magokat és ne rontsák el a lé ízét. A kinyomkodott gyümölcslét hozzáadott cukor nélkül erjesztik.
2. Lé desztillálása.
3 hét után száraz fehérbor kész, ebben a szakaszban az ital körülbelül 8% alkoholt tartalmaz. A bort a szabadalmaztatott Charentes-módszer szerint kétszer desztillálják. Ennek eredményeként megjelenik a konyakos alkohol, amelyet öregedés céljából küldenek.
3. Öregedés tölgyfahordókban.
A kapott alkoholt tölgyfahordókban tartják 15 ° C hőmérsékleten két-ötven évig. Az alkohol veszít erejéből, a tölgyfa pedig színt és kellemes csokrot ad az italnak. A tölgyből felszívódó anyagokat száraz kivonatnak nevezzük. Konyak készítéséhez hordókat készítenek a francia Limousin és Tronze erdők tölgyéből. Az ebből a fából készült hordók tartósak és ugyanakkor porózusak, és elegendő mennyiségű tanninot tartalmaznak - tanninokat, amelyek a konyak csokrot alkotják.
A konyak érettségének elérése után az öregedési folyamat leáll, és az italt üvegtartályba öntik, ami megakadályozza a levegővel való érintkezést és az öregedési folyamat további fejlődését.
4. Italok keverése.
A konyakkészítés utolsó szakasza a különböző ízű italok összekeverése új csokrok készítéséhez. A mesterek egész életük során megtanulják ezt a művészetet, gyakran a mester konyaküzletének helye öröklődik.
