A blanszírozás rövid távú hőkezelés, amely lehetővé teszi a termékekben található vitaminkomplex és ásványi anyagok nagy részének megőrzését. Blansírozás után a zöldségek, gyümölcsök és bogyók sokáig fagyaszthatók.
A blansírozás kulináris kifejezés a zöldségek, gyümölcsök és bogyók forrásban lévő vízben történő rövid távú forralására. Egyes termékek a feldolgozás során kifehérednek. Ez a jelenség adta a nevet a folyamatnak, mivel a francia nyelven a "fehérít" szót blanchir-nak fordítják.
Mire szolgál a zöldségfehérítés?
A blanszírozás lehetővé teszi a termékek fertőtlenítését anélkül, hogy rontaná azok minőségét. Hosszan tartó kulináris feldolgozással a zöldségek és a bogyók elveszítik tápanyagok nagy részét. A forrázás vagy a rövid forrázás nemcsak a vitaminok és ásványi anyagok akár 70% -át is megőrzi, de egyfajta védőfóliát is létrehoz a gyümölcs felületén, fokozva annak gyümölcsösségét és fokozva az ízét.
Különösen ajánlott a spárga, a spenót és más zsenge zöldségek blanírozása. A hosszan tartó forralás tönkreteszi szerkezetüket, míg a blansírozás éppen ellenkezőleg, megtartja eredeti puhaságát.
A zöldségek blanszírozását gyakran használják fagyasztás előtti előkezelésként. A folyamat lelassítja az erjedést, ami a termékek szerkezetének, aromájának és ízének fokozatos romlásához vezet. Ezenkívül a főzés csökkenti a zöldségek mennyiségét, ezáltal nagyobb mennyiségben fagyaszthatók.
Hogyan blansolj helyesen
A lábas vizet forraljuk fel. A megmosott zöldségeket apró darabokra, szeletekre, csíkokra vágják. Célszerű a zöldségeket úgy elkészíteni, hogy a jövőben kényelmes legyen főzni anélkül, hogy további vágásnak kellene alávetni őket.
Az elkészített termékeket egy szűrőedénybe vagy egy speciális fémhálóba helyezzük, és forrásban lévő vízbe mártjuk. Az egyes termékek optimális feldolgozási időt biztosítanak. Lejárta után távolítsa el a szűrőedényt a forrásban lévő vízből. Például ajánlott a keleti kelbimbó kis virágzatait 3 perc alatt feldolgozni, a sárgarépát pedig csíkokra vágva - legfeljebb 2 perc alatt.
A főzés leállításához tanácsos a zöldségeket jéghideg víz alá helyezni. Ellenkező esetben a zöldségek sokkal több tápanyagot veszítenek, és puhává is válhatnak, fagyasztásra alkalmatlanná válhatnak. A felmelegített vizet addig kell cserélni, amíg az étel teljesen kihűl.
A blansírozott zöldségeket még meg kell szárítani, külön zacskókba vagy műanyag edényekbe tenni és lefagyasztani. A zöldségek blanszírozásának megfelelő elvégzése után a fagyasztóban mindig lehet olyan élelmiszer-készlet, amely vitaminok és ásványi anyagok jelenlétében gyakorlatilag nem különbözik a frissektől.
