A kemencében sült sertésszár vagy szár kiváló étel őszi és téli napokra. A finom, puha, ropogós héjú csülök gyakori látogatója nemcsak az európai országok asztalain, a sült sertés lytki már régóta és határozottan megtelepedett számos nemzet konyhájában.
Szükséges
- Forrási termékek:
- Sertésszár - 1, 2-1, 3 kg össztömeg
- Víz - 2,5-3 l
- Só - 1, 5-2 evőkanál
- Sárgarépa - 1 db.
- Izzó hagyma - 1 db.
- Fekete vagy szegfűbors
- Bevonó termékek:
- Bármilyen fűszer (khmeli-suneli, utskho-suneli vagy más ízlés szerint)
- Adjika vagy mustár 1-1,5 evőkanál
- Méz 1-1, 5 evőkanál
- Reszelt fokhagyma - 3-5 gerezd (ízlés szerint)
- Főzőedények:
- Forró edény
- Tepsi
Utasítás
1. lépés
Alaposan öblítse le a szárakat, késsel kaparja meg a bőrt, amennyire csak lehetséges, távolítsa el a maradék sörtét a bőrről. Áztassa őket 3-4 órán át hűvös vízben, ajánlott egyszer cserélni a vizet.
2. lépés
Helyezze az edényt a tűzre, és hagyja forralni a vizet. Ezt követően tegye a húst forrásban lévő vízbe, miközben a halakat teljesen le kell fedni vízzel. Sózzuk meg az edényt, adjunk hozzá fekete és szegfűborsót. A serpenyőbe jól mosott hámozatlan hagymát, sárgarépát adhat. Forralja fel a vizet, és azonnal csökkentse a hőt minimális forrásig. Ezután a szárakat legalább 1,5 órán át kell párolni.
3. lépés
Amíg a sertésszár forr, addig keveréket kell készítenie a bevonáshoz. Ehhez használjon mustárt vagy adjikát, paprikák keverékét, vagy kész fűszereket, például komló-suneli, utskho-suneli, apróra vágott fokhagymát és mézet.
4. lépés
A hús felforralása után kiveszi a serpenyőből egy edényre, és hagyja kissé kihűlni. A sárgarépát és a hagymát kiveszik a húslevesből, ezeket már nem használják. A húslevest más ételekhez használják, vagy egy részét a hús szószának elkészítéséhez használják 2-3 evőkanál húsleves, egy csipet só és fokhagyma összekeverésével. Ezt a mártást külön fazékban tálaljuk, és készen átöntjük a száron.
5. lépés
A kissé lehűlt szárakat méz-bors keverékkel dörzsölik a bevonáshoz, és a kemencében megmérgezik, amíg arany kéreg meg nem jelenik. A húst körülbelül 40-50 percig sütjük 180 fokos hőmérsékleten.
6. lépés
Az étel különféle köretekkel tálalható: főtt vagy sült burgonya, bab, rizs, savanyú káposzta és még szezonális zöldségek és gyógynövények is. Néhány asztalon a kemencében sült csülköt sörfalatként szolgálják fel. Ebben az esetben a húst gyakran a csonton hagyják, és mustárral, fokhagymakeverékkel és fűszerekkel együtt tálalják.
Sok lehetőség van a sertésszár főzésére a sütőben. De van egy fontos árnyalat, amelyről a tapasztalt szakácsok beszélnek. Annak érdekében, hogy a csülök garantáltan puha, finom bőrű legyen, jobb, ha sütés előtt felforraljuk.
