A pácolt gyömbér eredeti fűszeres íze számos japán étel szerves része, kiváló kiegészítője a tekercseknek és a sushi-nak. Pácolt gyömbér otthon is elkészíthető. Ha betartja az összes szabályt, nem fogja megkülönböztetni attól, amit megszokott japán éttermekben kipróbálni.
Szükséges
-
- 0,5 kg gyömbérgyökér;
- 200 ml szójarizsecet (2,5%);
- 4 evőkanál Szahara;
- 4 evőkanál kedvéért;
- 4 evőkanál mirin rizsbor;
- só.
Utasítás
1. lépés
Vegyük a friss gyömbér gyökerét. Hámozzuk meg, szórjuk meg sóval (jobb, ha természetes tengeri sót veszünk), és hagyjuk néhány órán át, talán akár egy éjszakára is. Amikor a gyömbér be van töltve, öblítse le a sótól, szárítsa meg egy szalvétával. Tegyük a gyökeret sós forrásban lévő vízbe, és főzzük 2-3 percig, ha a gyökér kemény, akkor még egy-két percig főzhetjük. Vegye ki a gyömbért a forrásban lévő vízből, szárítsa meg és hagyja kihűlni, majd vékony szeletekre vágja. Jobb ezt nagyon éles késsel csinálni. A gyökeret egészben is pácolhatja, és felszeletelheti, miközben tálalják, de azután tovább áztassa a pácban.
2. lépés
Készítsük el a pácot: keverjük össze a mirin rizses bort, a szakét, a cukrot. Forraljuk fel ezt az elegyet, keverés közben, hogy a cukor feloldódjon, majd adjuk hozzá a rizsecetet, majd ismét forraljuk fel a pácot. Öntsük a gyömbérre úgy, hogy üveg vagy kerámia edénybe tesszük, letakarva három-négy napig hidegre tesszük. A gyömbér az idő múlásával gyönyörű halvány rózsaszínű színt kap, így ha a pácban elöntött gyökér nem azonnal hasonlít azokra a rózsaszínű szirmokra, amelyeket boltokban és sushi bárokban látott, ne aggódjon, hogy nem sikerült - csak várjon.
3. lépés
Az egzotikus összetevőket nagy szupermarketekben vagy szakosodott részlegeken értékesítik. Ha nem sikerül a kezébe adni az igazi rizsecetet, bort és szakét, akkor az ismertebb ételeket helyettesítheti velük. Rizsecet helyett vegyünk almaecetet, adhatunk hozzá szilva- vagy rózsaszőlő-bort, a szakét pedig a szokásos negyven fokos vodkával helyettesíthetjük, de a receptben feltüntetett fele annyit kell bevennünk.
4. lépés
Ha egyáltalán nem akar alkoholt adni az ételhez, próbálja meg a bort szilvalével helyettesíteni, és egyáltalán ne használjon vodkát. Ebben az esetben a gyömbér pácolása kissé tovább fog tartani. Néha a gyökeret csak ecet, cukor és víz keverékében pácolják, de nem válik rózsaszínűvé. Ha ismerős árnyalatot szeretne, főzés közben adjon hozzá néhány szelet friss, hámozott répát.
