Télen az egyik legnépszerűbb étel a zselés hús és a hal. Ahhoz, hogy jó minőségű és megszilárdult legyen, zselatint adnak hozzá. Hogyan kell megfelelően hígítani a zselés hús ezen összetevőjét, és mennyit kell hozzáadni bizonyos receptekben?
A zselatin átlátszó vagy sárga szemcsés anyag. Állatok és halak inakból és csontokból nyerik. Ugyanakkor a zselatin magas kalóriatartalommal rendelkezik, és sok hasznos komponenst tartalmaz. Nyomelemeket tartalmaz, például vasat, káliumot, nátriumot, magnéziumot és így tovább.
A zselatint élelmiszer-adalékként tartják számon, és ízfokozóként, stabilizátorként és emulgeálószerként szolgál számos ételhez. Ez egyúttal húskészítmények védőhéja, és segíti az édességeket abban, hogy formáját megőrizzék.
Természetesen a zselatin elsősorban ízesítő adalékként ismert a zselés hús előállításánál és szilárdabb állapotának biztosításáért.
Mielőtt hozzáadná a kocsonyás hús húslevéhez, a zselatint vízzel hígítjuk. Ehhez egy zacskó (20 g) tartalmát vízzel hígítjuk 1: 10 arányban, és 50-60 percig hagyjuk. Ha a zselatin azonnali, akkor ez az idő kétszerese csökkenthető.
Ezután az oldott zselatint jól keverjük, így az összes granulátum feloldódik. Ezután szitán szűrjük, és fokozatosan beleöntjük a zselés hús előkészített húslevesébe. Egy kis zacskó zacskó elegendő lesz 1 liter húsleves elkészítéséhez. És hogy a zselés hús nehezebb legyen, akkor ennek az összetevőnek a dózisát megduplázzák (legfeljebb 40 g / 1 liter húsleves). Ez a sertéshúsból vagy marhahúsból készült ételekre vonatkozik. De a csirkés zselés húsban 1,5 kg-onként csak körülbelül 10 g zselatin lesz elegendő.
Mindenesetre minden ember önállóan választja meg a zselés hús konzisztenciáját és a hozzá adott zselatin mennyiségét.
