A zselatin egy átlátszó, viszkózus tömeg, amely az állati kötőszövetek feldolgozásának terméke. A zselatin sűrítőszerként, gélképzőként, tápanyagként, derítőszerként, habképzőként és habstabilizátorként működik. Kocsonyás ételek, zselék, sütemények, joghurtok és egyéb receptek elkészítéséhez használják. A zselatin 18 aminosavat tartalmaz, beleértve a glicin, prolin, glutolinsav és aszparaginsav. A termék hasznos a sérülések, törések utáni ízületi teljesítmény helyreállításában, a sporttáplálkozásban, javítja az anyagcserét, erősíti a szívizmot.
Utasítás
1. lépés
A zselatin elkészítése, hígítása a kívánt eredménytől és az edény megválasztásától függ. Általában sütemények készítéséhez a zselatint tejszínnel hígítják, a zseléhez - gyümölcslében vagy szirupban, a zselés hús fő összetevője csirke vagy húsleves lesz. A száraz zselatin feloldásához hígítson fel egy evőkanál terméket egy pohár hideg, forralt vízben, gyümölcslében vagy húslevesben, és hagyja 40-60 percig duzzadni. A kapott elegyet lassú tűzön, állandó keverés mellett 60-80 fokos hőmérsékletre melegítjük. Ezután szűrje át a cheesecloth-en, hogy eltávolítsa a legkisebb csomókat. Adjuk hozzá ennek vagy annak a fő komponensnek a maradék tömegét, és hűtsük le hűtőszekrényben. A zselatin és a folyadék mennyiségi aránya a kívánt eredménytől függ. A "reszkető zselé" eléréséhez vegye figyelembe az arányt: 20 gr. zselatin 1 liter folyadékra. Ha késsel vágható zselét szeretne készíteni, használjon 40-60 gramm arányt. 1 literre.
2. lépés
A szemcsés zselatin mellett van zselatin vékony, átlátszó lemezek formájában. Egy étel elkészítésekor a szükséges számú tányért egyesével áztassa hideg vízbe. Ezután nyomja össze őket, és melegítse vízfürdőben, amíg teljesen fel nem oldódik. A helyes folyadékmennyiség meghatározásához ne feledje, hogy a duzzanat után a zselatin tömege 6-szorosára nő. Az egyik lemez 2 gr-nak felel meg. száraz zselatin, és egyszerre hat - körülbelül egy evőkanál.
