Minden típusú ehető gombát meg lehet sózni, de jobb, ha ugyanolyan fajtájú fiatal, erős, ép gombákat választunk. Különféle receptek vannak a gomba pácolásához.
Gomba hideg sózása
Ez a recept alkalmas gomba, gomba, tejgomba és russula sózására. Sózás előtt 24 órán át hideg, sózott és savanyított vízben (10 g só és 2 g citromsav / liter víz) áztasson, 2 napig tejgombával, naponta kétszer cserélve a vizet. Tartsa őket egyidejűleg kell tartani a hidegben, hogy ne savasodjon meg. Russulát és a gombát nem kell áztatni. A tartály aljára öntsön egy réteg sót és fűszereket (fokhagyma, bors, tormalevél, ribizli és babér, szegfűbors, szegfűszeg), majd fektessen egy réteg elkészített gombát, amelynek vastagsága 6 cm-nél nem vastagabb, majd ismét sót, fűszereket és gomba (40 kg g só 1 kg gombára). A sónak felül és alul kell lennie. Amikor a tartály megtelt, takarja le a gombákat tiszta ruhával, fektessen le egy kört fából vagy rétegelt lemezből és egy kis elnyomással. 2-3 nap múlva a gomba besűrűsödik és levet ad. Tegyen új réteg gombát és sót a tetejére, amíg a tartály meg nem telik. Fedje le újra egy ruhával, és állítsa be az elnyomást. Ha penész jelenik meg a felületen, cserélje ki a ruhát és öblítse le a kört. A gombákat sóoldattal kell lefedni. Ha nincs elegendő sóoldat, öntsön sós vizet (literenként 20 g sót) az edénybe. A gombákat 1-7 fokos hőmérsékleten kell tárolnia. Gomba és tejgomba egy hét alatt fogyasztható, hullámok 40 nap alatt.
Gomba forró sózása
A vargányát, a vargányát, a vargányát, a vargányát, a rókagombát forrón sózzák. Öblítse le a gombákat, távolítsa el a bőrt a kupakokról az olajból. A vargányában és a vargányában a sapkákat és a lábakat külön sózzák. Forraljuk fel a vizet, adjunk hozzá sót (150 g víz és 2 evőkanál só 1 kg gombához). Amikor felforr a víz, tegye a gombákat és ismét forralja fel, óvatosan keverje meg a gombákat egy fából készült evezővel, hogy ne égjen el. Forralás után távolítsa el a habot, és adjon hozzá 1 babérlevelet, 3 szegfűborsót, 3 fekete ribizli levelet, szegfűszeget és kaprot ízlés szerint. Óvatosan kevergetve folytassa a főzést. A vargányagombát, a vargányát és a nyárgombát 20-25 percig, a rókagombát és a vargányát - 15-20 percig forraljuk. Amikor a gomba az aljára süllyed, és a sóoldat könnyűvé és szinte átlátszóvá válik, dobjon ki mindent egy szűrőedénybe, gyűjtse össze a sóoldatot egy fazékba, és öblítse le a gombákat folyó vízben. Amikor a víz kifolyik, tegyen 3 borsot és szegfűborsot, valamint 1 babérlevelet a tiszta, száraz üvegek aljára, majd helyezze szorosan a gombákat. Forraljuk fel és szűrjük le a húslevest, amelyben a gombákat főzték, cheesecloth-on. Mindegyik edénybe adjunk 40 g 5% -os asztali ecetet, és az üveg széléig kb. Fedjük le forralt fém fedelekkel, tegyük forró vízzel ellátott edénybe, és sterilizáljuk 0,5 literes edényeket 40 percig, 1 literet 50 percig. Ezután tekerje fel a fedeleket, fordítsa meg a kannákat, és fedje le vastag ruhával, amíg kihűlnek.
