Hozd be az életedbe egy kicsit a varázslatos keletet, szédítő aromáival, perzselő forró, bőséges ételekkel és természetesen az ilyen ételek elkészítésének különleges atmoszférájával, hasonlóan a szentséghez. Más szóval, készítsen finom pilafot.
Üzbég pilaf
Hozzávalók:
- 1 kg bárány;
- 1 kg fehér rizs;
- 1 kg sárgarépa;
- 4 hagyma;
- 2 száraz csípős paprika;
- 2 fej fokhagyma;
- 1 evőkanál. kömény és szárított borbolya;
- 1 teáskanál koriander magok;
- só;
- 300 ml növényi olaj.
Mossa meg a bárányt, törölje szárazra törölközővel, vagy öntse ki egy szűrőedényben. Vágjuk nagy kockákra. Hámozzuk meg a zöldségeket és vágjuk fel: három vöröshagymát vékony félkarikákra, a sárgarépát hosszú, 5-8 mm vastag csíkokra. Melegítsen növényi olajat egy üstben vagy nehéz falú serpenyőben. Dobja bele a maradék egész hagymát, jól pirítsa meg és dobja ki.
Helyezze az apróra vágott hagymát egy tálba, és 7 percig erős lángon aranybarnára sütje. Vigye rá a húst, és időnként megkeverve pirítsa meg, amíg a báránydarabok ropogósak nem lesznek. Adjunk hozzá sárgarépát, és pároljuk 10 percig.
Öntsük a fűszereket az üstbe, sózzuk meg a tartalmát (zirvak), csökkentjük a főzési hőmérsékletet közepesre, és pároljuk addig, amíg a narancssárga szívószálak körülbelül 10 percig megpuhulnak. Forraljuk fel a vizet, és öntsük a húsra és a zöldségekre úgy, hogy 2 cm-rel eltakarja őket. Csökkentse a hőt nagyon alacsonyra, és fedje le az illatos sütést 1 órán át.
Öblítse le a rizst több vízben, és egyenletesen terítse el a zirvak felett. Adjon még forrásban lévő vizet a gabona fölé 3 cm-re. Várjon, amíg a víz nagy része felszívódik, és nyomja a rizsbe a megpucolt, de nem szeletelt fokhagymafejeket. Végezzen több szúrást a pilafben egy éles késsel az aljára, zárja le az edényt fedéllel, és fél óra alatt készen álljon az edényre.
Török pilaf
Hozzávalók:
- 300 g csirkecomb;
- 1., 5. cikk rizs;
- 500 g paradicsom;
- 1 lila hagyma;
- 50 g fenyőmag;
- 20 gramm petrezselyem és friss bazsalikom;
- egy marék szárított bogyó (cseresznye, mazsola, ribizli);
- 70 g ghee;
- 1/2 teáskanál őrölt feketebors;
- só.
Mossa meg a rizst, és egy éjszakán át áztassa kétszer annyi hideg vízben. A fenyőmagot száraz serpenyőben melegítjük. A petrezselymet és a bazsalikomot apróra vágjuk. Szabadítsa ki a hagymát az "ingből", és késsel aprítsa fel. Vágja a poharakat kisebb darabokra, és süssön egy nagy serpenyőben vagy üstben ghíben. Keverje hozzá a hagymát, és lassú tűzön főzze.
Forrázzuk fel a paradicsomot forrásban lévő vízzel, vegyük le a héját, és reszeljünk rá egy finom reszelőn. Keverje össze főzőcsészékkel, szórja meg fenyőmaggal és sóval. Hagyja a masszát nagy lángon forrni, adjuk hozzá a duzzadt rizst, és öntsünk forró vizet egy ujjal a gabona szintje fölé. Tartsa az edényt a legalacsonyabb hőmérsékleten fedél alatt további 20-25 percig. Borsozzuk a pilafot, keverjük össze a bogyókkal és tálaljuk.
