A minőségi házi kacsa húsa aromás és ízletes, gazdag különféle vitaminokban és ásványi anyagokban, például cinkben, káliumban, magnéziumban és vasban, de nagyon zsíros. A madár elkészítése során megolvadt zsír értékes termék, rendszerint összegyűjtik és tárolják későbbi felhasználásra különféle kulináris célokra.
Hogyan főzik a kövér kacsákat
A vadkacsáknak aromás, de sovány húsuk van, ezért gyakran száraz és kemény húsuk van, ezért főzés előtt pácoljuk őket, és amikor megsütjük, gyakran zsíros szegydarabokba csomagolják őket. A házi kacsa a legkövérebb az emberek által tenyésztett madarak közül. Annak érdekében, hogy a zsír szabadon kiolvadjon a madárból, a bőrt levágják vagy átlyukasztják.
Amikor kacsát süt a sütőben, vagy serpenyőben süt, időnként engedje le a zsírt. Van olyan étel is, amelynek elkészítésében a felesleges zsír csak előnyös - confit. A húst hosszú ideig saját levében párolva készítik, majd olvasztott zsírban tárolják.
Főzés előtt el kell távolítania a kacsát vagy annak egyes darabjait a hűtőszekrényből, és szobahőmérsékletre kell hozni. Egy egész kacsát egy óra alatt kivesznek, darabokra elég 30 perc.
Hogyan lehet teljes zsírkacsát sütni
A kacsahús annyira finom, hogy minimum fűszerekkel is megsüthető. Szükséged lesz:
- egész kacsa;
- só és frissen őrölt bors.
Öblítse le a kacsát folyó víz alatt, és szárítsa meg konyhai papírtörlővel. Helyezze egy vágódeszkára. Vágja le a szárnyak hegyét. Vágja fel a tetemet egy éles késsel. Szúrja át a bőrt és a zsírt, ügyelve arra, hogy ne érjen hozzá a húshoz. Helyezzen egy állványt egy tepsibe, helyezze a madarat mellkasával felfelé. Öntsön 2-3 csésze forró vizet a kacsára, engedje le a tepsibe csöpögött vizet. A forrásban lévő víz kissé megolvasztja a zsírt, és segíti a bőr ropogóssá válását sütéskor. Dörzsölje a kacsát sóval és borssal, kívül és belül egyaránt.
Melegítsük elő a sütőt 180C-ra. Süssük a madarat kb. 2 órán át 15 percig, ha fiatal és legfeljebb 2 kilogrammos, és legfeljebb 3 órán át, ha a madár meghaladja a 2,5 kilogrammot. 30 percenként fordítsa meg a kacsát, és engedje le a zsírt. Tegye a kész madarat egy vágódeszkára, fedje le fóliával, és hagyja a húst 15 percig pihenni.
Adhat almát, burgonyát, fehérrépát a kacsához.
Hogyan lehet a kacsát konfitálni
A kacsa konfitálásához vegye:
- 6 kacsa láb;
- 500 gramm kacsazsír;
- 2 babérlevél;
- 1 teáskanál fekete bors;
- 6 köménymag;
- 12 koriandermag;
- 3 borókabogyó;
- 50 gramm durva tengeri só;
- 1 kis csomó kakukkfű;
- 1 ág rozmaring;
- 1 gerezd fokhagyma, darálva.
A köményt és a koriandert egy száraz serpenyőben melegítsük fel, amíg az aromájuk egyértelmű lesz, összetörjük a borókával és a sóval egy mozsárban. Adjunk hozzá kakukkfüvet és rozmaringlevelet, valamint darált fokhagymát. Dörzsölje az elegyet a megmosott és szárított kacsacombokra. Fedje le az edényt fóliával és tegye hűtőbe 24 órára.
Melegítsük elő a sütőt 150 C-ra. Törölje le a lábakat papírtörlővel, és tegye egy öntöttvas tepsibe, tetejére kacsazsírt, babérlevelet és borsot. Süssük a konfitet 2-3 órán át, amíg a hús nem kezd lepattogni a csontról. Vigye a kacsahúst egy edénybe, öntsön rá az olvasztott zsírra, és tárolja a konfitet a hűtőszekrényben.
