Nem sokan tudják, hogy a tej szezonális termék. Tavasz óta nő a tejhozam, egész nyáron magas szinten van, és télig szinte teljesen csökken. Télen szinte lehetetlen megtalálni az üzletek polcain a "valódi", "élő" vagy "nyers", ahogy a technológusok mondják. Ehelyett táskák vannak a polcokon, érthetetlen "normalizált tej" felirattal.
A technológiai feldolgozáson átesett tejet normalizáltnak nevezzük. Tehát elsősorban üzletekben történő értékesítés céljából dolgozzák fel. Egy ilyen eljárás nem teszi lehetővé, hogy a tej sokáig savanyúvá váljon, így a termék sokáig állhat a polcokon, majd a vásárlók hűtőszekrényében.
Tejfeldolgozási módszerek
A tejtermelők célja, hogy ezt a terméket később áruházakban értékesítsék, nem hagyja, hogy a lehető leghosszabb ideig savanyuljon. A tej feldolgozásának sokféle módja van ennek a hatásnak az elérése érdekében. Az egyik legolcsóbb és leggyakoribb a sterilizálás. Ebben az esetben a természetes terméket sokszor felforralják.
A szükséges zsírtartalmú normalizált tejet nyers teljes tejből nyerik.
A pasztőrözést a tej technológiai feldolgozásaként is használják. Ez a módszer drágább, mint az első, de lágyabb. Ugyanakkor a természetes tejet körülbelül fél órán át 65-70 ° hőmérsékleten tartják.
Amikor a tejet normalizálják, a kívánt zsírtartalom-százalékra eljutnak úgy, hogy ezt a terméket összekeverik más zsírtartalmú tejjel, sovány tejjel vagy tejszínnel. Ezt a terméket az elválasztással is elérheti az előírt zsírszintig - más szóval a tej elválasztóban történő feldolgozásával.
A portermék íze enyhén édes, a tejporra emlékeztet.
Van egy másik módja a tej normalizálásának, amelyben helyreállítják. Ez porból készült termék. Ebben az esetben a gyártó egyszerűen összekeveri a tejport vízzel, majd a kapott keveréket csomagokba önt és az üzletek polcaira küldi. De csak akkor, ha nem tudja megkülönböztetni a tejpor ízét a természetes tejtől, akkor nem fogja tudni, hogy melyik tejet adták el Önnek.
Miért normalizálják a tejet?
A természetes tejtermelők azt kockáztatják, hogy többletköltségeknek teszik ki magukat, mert egy ilyen termék gyorsan romlik. A tej normalizálása (ha azt nem porból állítják elő) talán a legsikeresebb feldolgozási mód, mivel a tápanyagok nagy része megmarad. A normalizálás a természetes tejet is fertőtleníti.
Általános szabály, hogy a vevő nem tudja, melyik terméket vásárolta - tejporból vagy természetesből. De vásárláskor ügyelnie kell az eltarthatóságra, mert a természetes termékből készült normalizált tej meglehetősen rövid, míg a száraz porból készült tej éppen ellenkezőleg, hosszú!
