Az olasz ételek közül a rizottó a tészta és a pizza után a második helyen áll. A töltelék azonban megegyezik, csak más alapon - speciális rizsfajták, amelyek forralás nélkül krémes állagot teremtenek. A tenger gyümölcseivel készült rizottó nem nehéz, közepesen kifinomult és nagyon finom lehetőség egy házi vacsorához.
Általános ajánlások
Történelmileg a rizottó egyszerű étel, amelyet gyorsan és olcsón lehet elkészíteni egy nagy olasz család számára. A fő összetevők a speciális keményítőtartalmú rizs, amely jól felszívja a vizet, és a kemény sajt. Minden egyéb étel, gyógynövény és fűszer a rendelkezésre állás, a személyes preferenciák és az anyagi lehetőségek függvényében változhat. Az igazi olasz rizottó elkészítésének néhány szabálya azonban változatlan:
- A rizs csak arborióra vagy carnarolira alkalmas. Biztosra veszik. Csak ők adják azt a nagyon krémes állagot, amely a rizottó jellemzője. Minden más típusú rizs lassan főzve zabkává válik. A carnaroli babban még több keményítő van, mint az arborio babban, ezért jobban megőrzi formáját, de ez a rizs nem gyakori vendég a szupermarketeinkben. De könnyen megtalálhatja az arboriót.
- A rizst soha nem mossák vagy áztatják főzés előtt, mivel ez kimossa a keményítő egy részét, és a rizs elveszíti fő tulajdonságait.
- Száraz fehérbor hozzáadása szintén elengedhetetlen. De ne feledje, hogy a legtöbb receptnél szinte teljesen el kell párologtatni, különben a rizs savanyú ízt kap. Kivételt képez a rizottó halakkal és tenger gyümölcseivel, amikor az enyhe savanyúság nem rontja el az étel ízét. Ne felejtse el azonban a bort főzni. A száraz bor azért is jó a tenger gyümölcsei ételekhez, mert az általa létrehozott savas környezet megakadályozza, hogy "gumivá" váljanak.
- Az ideális húsleves a csirke. A rizottóhoz tenger gyümölcseivel - húsleves a darabjaikon, héja, héja. De nem lesz csábító bármilyen zöldséglevest és (igen, igen!) Még csak forró vizet is használni.
- A sajt nem feltétlenül parmezán, de határozottan kemény.
- Az olasz rizottó másik hagyományos összetevője a fokhagyma, amelyet nagy szegfűszegben sütnek, késsel enyhén összezúzva a levét felszabadítják. Tehát a fokhagyma nincs túlfőzve vagy elveszik a hagymában, de az étel minden aromáját megadja. Ez a trükk habozás nélkül felhasználható más mediterrán ételekhez.
- Mondanom sem kell, hogy a tenger gyümölcsei inkább a frissek (nyersek). De a valóságunkban a fagyasztott ömlesztett és még a zsákokban is fagyasztott is alkalmas.
Klasszikus rizottó tenger gyümölcseivel
A klasszikus ebben a rizottóban az, hogy bármilyen tenger gyümölcseit felhasználhatja az elkészítéséhez, a lényeg legalább háromféle. Kagyló, különféle garnélarák, poliphús, tintahal, langustin és mások megteszik. Ha frissek, akkor a rizottó otthon olyan jó lesz, mint a legjobb mediterrán éttermekben. De fagyasztott tenger gyümölcseivel is nagyon finom lesz.
Hozzávalók:
- Arborio rizs - 200 g
- Tenger gyümölcseinek keveréke - 300 g
- Friss kagyló - 5 darab
- Tigris garnélarák -2 darab
- Hagyma - 1 db. (kicsi)
- Fokhagyma - 1 szegfűszeg
- Száraz fehérbor - 100 ml
- Olivaolaj
- Vaj - 30 g
- Kemény sajt - 60 g
- Friss apróra vágott petrezselyem - teáskanál
- Fehér és rózsaszín bors keveréke - ízlés szerint (csak fehéret lehet)
- Cayenne bors - ízlés szerint
Készítmény:
- A húslevest előre forraljuk. Kb. Literre lesz szüksége, de ha nem elég, akkor csak forró vizet adhat hozzá. A tenger gyümölcsei húsleves (szeletelve vagy hámozva) ideális, de használható hal vagy zöldségleves is. Miután a húsleves megfőtt, tartsa nagyon alacsonyan, hogy forró legyen.
- Finoman vágja fel a hagymát és a petrezselymet. Egy késsel vágjon össze egy gerezd fokhagymát: ehhez tartsa meg a kés szélét, és erősen nyomja meg a fogantyút.
- Melegítsen egy serpenyőt nagy lángon, öntsön olívaolajat és melegítse fel. Csökkentse a hőt (de ne túl sokat), adjon hozzá aprított fokhagymát és apróra vágott hagymát. Fahéjjal folyamatosan kevergetve 4-5 percig pirítsuk a hagymát. A hagymának áttetszőnek és sült szagmentesnek kell lennie.
- Adjunk hozzá rizst. Azt sem kell megsütni, hanem egyszerűen állandó intenzív keverés mellett felmelegedni, amíg jellegzetes gyöngyház árnyalatot nem kap.
- Öntsünk bort és adjunk hozzá petrezselymet. Addig keverjük, amíg a bor teljesen el nem párolog.
- Helyezze az egész tigrisrákot.
- 1-2 perc múlva öntsön bele egy merőkanál forró húslevest, és néhány perc múlva adjon hozzá tenger gyümölcseinek és kagylóinak keverékét.
- Szükség szerint öntsön húslevest, vagyis amikor az előző adag teljesen felszívódik. Ne felejtse el időről időre megkeverni a rizst és megkóstolni.
- Adjunk hozzá rózsaszín és fehér paprikát, és sózzuk meg. Vegye figyelembe, hogy ha a húsleves sós volt, akkor valószínűleg már nem kell sóznia a rizst.
- A végén adjunk hozzá egy kevés cayenne borsot.
- Távolítsa el a fokhagymát. Távolítsa el a kagylót és a tigrisrákot a rizsből, hogy ne törjenek össze.
- Adjunk hozzá vajat, reszelt sajtot, alaposan söpörjünk ki mindent. Díszítsük héjú garnélával és kagylóval.
- Hagyjuk állni 1 percig, és tálaljuk.
Garnélarottó
Hozzávalók 4 adaghoz:
- Arborio vagy carnaroli rizs - 250 g
- Garnélarák - 500 g
- Fehér hagyma - 1 db.
- Fokhagyma - 3 szegfűszeg
- Fehérbor - 100 ml
- Parmezán sajt - 100 g
- Friss petrezselyem - 1 evőkanál. l.
- Friss bazsalikom - 2 ág
- Olivaolaj
- Vaj - 30 g
- Só ízlés szerint
- Bors keverék (fekete, fehér és rózsaszín) - ízlés szerint
Készítmény:
- Készítsen húslevest. Hámozzuk meg a garnélákat, egy serpenyőben pirítsuk meg a fejeket és a héjakat, adjunk hozzá 1-1,5 liter vizet, sózzuk és főzzük 20 percig. Szűrje le, fedje le és hagyja a lehető legalacsonyabb hőfokon. Ha fagyasztott hámozott garnéla van, készítsen zöldség- vagy hallevest. Végső megoldásként egyszerűen öntsön forró vizet a fagyasztott garnélarákra, és használja ezt a vizet.
- Melegítsen egy serpenyőt olívaolajjal. Süssük benne az apróra vágott fokhagymagerezdeket, hogy az olaj egyedi fokhagymaaromát nyerjen. Távolítsa el a fokhagymát.
- Apróra vágja a hagymát, és tegye bele a vajat. 5-6 percig sütjük állandó keverés mellett.
- Öntsünk rizst, sütjük 3-4 percig, anélkül, hogy egy másodpercig elterelnénk a keverést. A rizsnek áttetszővé kell válnia, nem megsütve.
- Öntsünk bort és teljesen párologtassuk el.
- Elkezdjük önteni a húslevest a merőkanálba. A rizst kell fednie. Adjunk hozzá egy kevés húslevest, ha a rizs még mindig kemény. Így rizottót főzünk 15-20 percig, vagy amíg kiderül. Kóstolja a rizst folyamatosan - kissé keménynek kell maradnia, al dente.
- Adjunk hozzá garnélát, apróra vágott zöld bazsalikomot, sót és borsot. Keverjünk össze mindent, főzzük még 2-3 percig.
- Adjunk hozzá vajat és reszelt sajtot, keverjük össze. Vegyük le a tűzről.
- Tálalás előtt hagyjuk állni pár percig.
- Hozzáadhat reszelt parmezánt a tányérokhoz, és petrezselyemlevéllel díszítheti.
Milyen bort igyon tengeri rizottóval
A legegyszerűbb szabály, hogy a nemzeti konyha hagyományos ételeihez ugyanabból az országból származó bort választunk. Ez természetesen nagyban korlátozza a választást, de leegyszerűsíti a feladatot.
A következő lépés a bor színe. Előnyben részesítse a fehér színt, de ne azért, mert a halhoz fehérbor társul (ez egyáltalán nem így van), hanem azért, mert az olasz képviselők között sok könnyű, friss, citrusos jegyű bor található - és ez ideális a tenger gyümölcseihez. Válassza a viszonylag olcsó Soave Classico-t a Veneto régióból vagy a kifinomultabb piemonti Favoritából.
Ha bővíteni szeretné földrajzát, próbálja ki a rizlinget vagy a jól ismert Sauvignon Blanc-ot, de jobb, ha nem francia, hanem ausztrál vagy új-zélandi.
