A vékony, csipkés palacsinta sokaknak tetszeni fog. A szilárdabb palacsintákkal ellentétben ritkán van töltelékük, de kiválóan alkalmasak különféle édes vagy sós szószokba mártásra.
Csipkés palacsinta alapreceptje
Az egyszerű, vékony palacsintákhoz szüksége lesz:
- 140 gramm búzaliszt;
- 200 ml tej, 2,5% zsír;
- 100 ml meleg, forralt víz;
- 2 közepes csirke tojás;
- 25 gramm olvasztott vaj és olvasztott vaj sütéshez;
- só.
Szitáljon lisztet egy csipet finom sóval úgy, hogy dombot képezzen. Készítsen egy mélyedést a közepén, keverje össze a tejet vízzel. A szokásos forralt víz helyett ásványvizet is vehet. Ezzel a palacsinta bolyhosabb lesz. Törje a tojásokat a liszt barázdájába és kezdje el lassan keverni őket, fokozatosan öntse bele a hígított tejet. A tésztát simára és simára keverjük. Tegye félre 30-40 percre, fedje le egy törülközővel.
Adjunk hozzá olvasztott vajat a tésztához. Melegítsen elő egy vékony és széles palacsinta serpenyőt közepesen magas hőfokon. Kenje meg olajjal. Vegyünk egy merőkanállal, lapátoljuk fel a tésztát. Körülbelül 2 evőkanálnak kell lennie egy 22 centiméter átmérőjű serpenyőben. Óvatosan döntse meg a serpenyőt különböző irányokba, öntse rá a palacsintatésztát. Meg kell fednie az edény teljes felületét, vékony rétegben elterjedve.
40-45 másodpercig sütjük az egyik oldalon, rugalmas szilikon spatulával megforgatjuk, a másik oldalon sütjük. Tegye a kész arany palacsintát egy tányérra, és tegye a következőt.
Ha ezeket a palacsintákat édes szószokkal, konzervekkel, lekvárral, tejszínhabbal vagy gyümölcsszeletekkel kívánja tálalni, akkor a tésztához adhat citrom vagy narancs héját, egy csipet fahéjat és némi vaníliás cukrot. Ha a palacsintából rágcsálnivaló lesz, tehet néhány apróra vágott fűszeres-aromás gyógynövényt a tésztába.
A vékony palacsinták titkai
A vékony palacsintáknál nagyon fontos az idő, amikor a tészta leülepszik. Ha kihagyja ezt a lépést, a palacsinta nem lesz olyan könnyű és rugalmas. Az a tény, hogy a lisztes glutén ilyenkor duzzad a tésztában. Akár azt is hagyhatja, hogy a tészta egyik napról a másikra beolvadjon, de felhasználás előtt adjon hozzá még egy kis tejet.
A vékony palacsinták legjobb serpenyője az öntöttvas. Tökéletesen és egyenletesen vezeti a hőt, és hosszú ideig fenntartja is. Egy ilyen serpenyő lehetővé teszi palacsinták egyenletes sütését, arany foltokkal.
Ha nem tervezi, hogy azonnal megeszi a palacsintát, használjon vékony sütőpapírt az áthelyezéséhez. Amikor a vékony palacsinta lehűl, össze tudnak ragadni és elszakadhatnak, amikor elválasztja őket. A papírral bélelt palacsinta legfeljebb 1 hónapig tárolható a fagyasztóban. Szobahőmérsékleten felolvasztják, majd a sütőben felmelegítik.
