A természet az embereket a tökéletes betegség elleni küzdelem mechanizmusával ruházta fel - az immunrendszerrel. Működése nagyban függ az emberi viselkedéstől: életmódtól, szokásoktól, táplálkozástól. Az egészséghez szükséges vitaminokat és ásványi anyagokat tartalmazó ételek az emberi test ezen fontos rendszerének fő stimulánsai.
Az immunrendszer egyik legfontosabb stimulálója az antioxidáns - olyan anyag, amely megakadályozza a sejtek és szövetek lebomlását és lassítja az öregedési folyamatokat. Az antioxidánsok óriási egészségfejlesztő potenciállal bírnak, de nem kell tablettákban szedni őket. Akkor a legelőnyösebbek, ha a legegyszerűbb módon jutnak a szervezetbe - étellel. Ezeknek a biológiailag előnyös anyagoknak a teljes készlete zöldségeket, gyümölcsöket és gabonákat tartalmaz.
A fő antioxidánsok az A-, a C- és az E-vitamin. Az A-vitamin szintetizálásához az emberi test béta-karotint használ, amely karotinoidokból áll. Sok intenzív színű zöldségben találhatók: gallér- és kelbimbó, sötét saláta, brokkoli, tök, piros paprika, paradicsom, sárgarépa és más gyökérzöldségek. Minden színes gyümölcs és bogyó gazdag karotinban is: körte, alma, eper, egres, szeder, áfonya, meggy. Bármely narancssárga, sárga, piros vagy sötétzöld gyümölcs vagy zöldség elfogyasztásával több tíz és száz különböző karotinoidot vesz fel. Nagy mennyiségű retinol (A-vitamin) található az állati termékekben is: máj, halolaj, tojássárgája, vaj és teljes tej.
A C-vitamin (aszkorbinsav) a legerősebb antioxidáns, mivel egyedülállóan képes megállítani a sejtekben előforduló oxidációs folyamatokat. A C-vitamin ugyanakkor az immunrendszer sejtjeit erőteljesebben küzdi a vírusok és baktériumok ellen, enyhítve a fertőzések és gyulladások kellemetlen tüneteit. A legjobb aszkorbinsavforrások: zöldségek és gyümölcsök, különösen fekete ribizli, narancs, citrom, káposzta és karfiol, brokkoli, burgonya, piros és zöld paprika, valamint petrezselyem.
Az E-vitamin (tokoferol) nagyon fontos az immunrendszer megfelelő anyagcseréje és normális működése szempontjából. Hiánya gyengíti a szervezet védekező képességét, gyengíti az immunválaszt. A tokoferol teljes kiőrlésű gabonákban, korpában, búzacsírában, növényi olajokban (napraforgó, kukorica, olíva), spárgában, leveles zöldségekben, brokkoliban, zöldborsóban, paradicsomban, spenótban, napraforgómagban, dióban, avokádóban és garnélarákban található.
Az immunrendszer ugyanolyan fontos stimulánsai az ásványi anyagok, amelyek teljes készletét a növényi élelmiszerek tartalmazzák - szemek, hüvelyesek, zöld zöldségek, gyümölcsök és gyökérzöldségek. Értékes ásványi anyagok találhatók a vörös húsban, baromfiban és halban is. Természetesen az embernek minden ásványi anyagra szüksége van, de közülük csak néhánynak van jelentős hatása az immunrendszerre - ezek a cink, réz, magnézium és vas. Borjúmájban, rákokban, rákokban, garnélákban, marhahúsban, pékélesztőben, teljes kiőrlésű kenyérben, baromfiban, lencsében, dióban, barna rizsben találhatók. Ezen kívül a magnézium a szójababban, a mazsolában és a banánban is megtalálható, a vas pedig korpában, szárított barackban, datolyában, spenótban és csokoládéban adalékanyagok nélkül. A réz megtalálható az olajbogyóban, a zabban és a kagylóban is, míg a cink a sajtban, a tőkehalban és a szardíniakonzervben található.
