A kétszersült másodlagos kenyér. A kiszáradás szinte minden termék eltarthatóságát növeli, de még a szárított kenyér is különös figyelmet és tárolási szabályokat igényel.
Utasítás
1. lépés
Hosszú távú tárolásra szánt száraz kétszersült friss, "nem kívánt" puha kenyérből, jól fűtött kemencében. Alacsony páratartalom jellemzi őket, ezért megfelelő körülmények között sokáig fekszenek a minőség romlása nélkül.
2. lépés
A kekszet a friss kenyértől elkülönítve, legfeljebb 75% relatív páratartalmú és 0-15 ° C hőmérsékletű száraz helyiségben tárolja. A helyiség légnedvességének változásai a termék párásítását (ha a páratartalom emelkedik) és kiszáradását (ha a páratartalom erősen csökken) okozza. Mindez a termék szerkezetének megváltozásához vezet. Az állandóan magas, mégpedig 75% -ot meghaladó levegő páratartalom a termék törékenységének elvesztéséhez vezet, és savanyúvá vált, valamint termékeny talajt biztosít a penészgombák szaporodásához.
3. lépés
Ha a kétszersült zsírot tartalmaz, megindulhatnak az oxidációs folyamatok. Annak a ténynek köszönhetően, hogy ezeknek a termékeknek porózus szerkezete van, a légköri oxigénnel való kölcsönhatás nagyobb felületen történik, és az oxidációs folyamatok sokkal gyorsabban haladhatnak. Ne tegyen kekszet polietilénbe, ezért használjon pamutzsákokat vagy perforált élelmiszeripari borítékokat az oxidáció minimalizálása érdekében. Ezt a kémiai folyamatot befolyásolja a krékereket tároló helyiség megnövekedett hőmérséklete is.
4. lépés
Feltétlenül fertőtlenítsen. A kétszersült tárolásának egyik legfontosabb szabálya szerint az a hely, ahol ezeket a termékeket tárolják, nem fertőződhet meg „magtár” kártevőkkel. Ellenkező esetben fennáll annak a veszélye, hogy készletek nélkül marad, vagy ami ennél is szörnyűbb, ennek a terméknek a használatával megfertőződik valamilyen fertőzés, amelyet ugyanazok a kártevők hordoznak.
5. lépés
A kétszersült garantált eltarthatóságát általában nem határozzák meg a szabványok. De megfelelő körülmények között ezek a termékek egy hónaptól egy évig tárolhatók.
