Azt mondják, hogy Tamerlane maga találta ki ezt az ételt. Nem tudni biztosan, hol és mikor kezdték főzni először, de még korszakunk kezdete előtt történt. Számtalan recept áll rendelkezésre a pilaf készítéséhez, mert az üzbégek, a tadzsik és az azeri emberek nemzeti ételüknek tartják. Szokás ünnepeken szolgálni, és amikor egy nagy család gyűlik össze a kandallónál.
A pilaf készítésének ősi hagyományai és művészete
A Pilafot a rizstermesztés fejlődésével egyidejűleg kezdték előkészíteni. A Pilaf nem zabkása hússal. Sokféle pilaf létezik, és lehet, hogy egyáltalán nincs benne hús.
Egy igazi pilaf készítéséhez nem elég csak a megfelelő termékkészletet használni. A klasszikus pilaf receptje három kötelező kulináris műveletet tartalmaz: vaj olvasztása, zirvak főzése, rizs fektetése és az étel készenléti állapotba hozása. Helyes megvalósításuk határozza meg a kapott pilaf ízét, aromáját és megjelenését. Az elkészítéséhez szükséges termékek összetétele nagyon eltérő lehet. Néhány receptben még a rizst is részben búza, borsó vagy pépesítés váltja fel. A pilaf húsát pedig sokféleképpen lehet felhasználni. Beleértve, amint azt a fentiekben említettük, egyáltalán hiányozhat.
Nincs még egyetlen szükséges olajfajta sem az igazi pilaf megszerzéséhez. Leggyakrabban növényi olajokkal készül, de vannak receptek növényi olaj és állati zsírok keverékére is.
Sokan úgy gondolják, hogy a pilaf főzése olyan művészet, amelyhez a halandók nem férnek hozzá. Az is általánosan elfogadott vélemény, hogy az igazi pilafot nem lehet otthon főzni. Természetesen egy nagy üst különös varázst kölcsönöz a folyamatnak, a nyitott tűzön főtt ételek aromája pedig ünnepi hangulatot teremt. Azonban nem nehéz igazán ízletes, gazdag és omlós pilafot főzni otthon. Csak be kell tartania a lépésenkénti receptet. Például azt, amelyet a tadzsik költő, Mihail Mukhamedzhanov írt le "A tadzsik pilaf receptje a barátoknak" című versében. A költői recept első sorai a következőket tartalmazzák: "Kályha sütéshez, öntöttvas üst, két vagy három köteg tűzifa", de a pilaf főzés hagyományos folyamatának ezek a fontos elemei könnyen helyettesíthetők kályhával és vastag falú kakas.
Szükséged lesz:
- Üst vagy kacsa vastag falakkal.
- Hús, sárgarépa, rizs, hagyma - egyenlő arányban. 6 adaghoz elegendő egy font font terméket bevinni. E recept szerint bármilyen húst használhat a pilafhoz: bárány, hagyományos a muszlim országokban, diétás pulyka vagy sovány marhahús.
- Növényi olaj - napraforgó vagy szezám.
- Fokhagyma.
- A páchoz: hagyma, fekete bors, só, kömény. A fűszerek mennyisége ízlés szerint választható.
- Kívánt esetben borbolyát, csicseriborsót, paprikát, kurkumát vagy sáfrányt adhat a pilafhoz.
Étel elkészítése
Öblítse le jól a rizst, fontos, hogy a víz tiszta legyen. Fedje le a megmosott rizst vízzel, és hagyja három órán át.
Vágja a hagymát vékony körökbe. Vágja a húst nagy darabokra, mint egy shish kebabhoz. Keverje hozzá a húst, a hagymát, az őrölt fekete borsot, a köményt és a sót. Két órán át hagyjuk pácolni.
Olajtranszfer
Az olaj túlmelegedése nagyon fontos feltétel a klasszikus pilaf elkészítéséhez. A túlmelegedés következtében a szuszpendált idegen részecskéket és a benne rekedt vizet eltávolítják az olajból. Az olaj homogénné és tisztává válik, ami lehetővé teszi a pilaf főzésének hosszú folyamatában történő felhasználását.
Helyezze a kakast a tűzhelyre, és jól melegítse. Csökkentse a tűzhely hőjét közepesre vagy akár kissé alacsonyabbra. Öntsük az olajat a kakas aljára egy centiméteres réteggel, ha zsíros bárányt veszünk a pilafhoz, vagy két centimétert, ha a pilaf sovány bárány- vagy pulykahúst tartalmaz. Győződjön meg arról, hogy az olaj felmelegszik, de nem forr. Pár perc múlva az olaj recseg és fehér füst jelenik meg fölötte, jelezve a fűtési folyamat végét. Az olaj készenlétét úgy is ellenőrizheti, hogy néhány szem durva sót dob bele, amely egy durranással visszapattan a túlmelegedett olajról. Túlmelegedés után az olaj nem fog elszennyeződni és sötétedni. Az ebben az olajban főzött pilaf tisztább és aromásabb lesz.
Főzés zirvak
A Zirvak a pilaf alapja. A tadzsik és az üzbégek szerint külön ételnek tekinthető.
A kacsa alatt égessük meg a tüzet kalcinált olajjal "átlag felett". Öntsünk apróra vágott hagymát az olajba, és aranybarnára sütjük. Hozzáadunk őrölt fekete borsot és kevés sót.
Vegye ki a húst a pácból, különítse el a hagymától, és óvatosan tegye a kakasba. A húst többször megkeverjük, hogy minden oldalról megsüljön. A hús megsütése után csökkentse a hőt, fedje le a pecsenyét fedővel és párolja a húst. A párolás ideje a felhasznált hús típusától függ. Ha friss fiatal bárányt használnak pilafban, akkor egy óra elegendő a pároláshoz. A pulykát gyorsabban párolják, és egy felnőtt kos vagy marhahús húsa hosszabb ideig tart.
Vágja a sárgarépát csíkokra, vagy reszelje le egy durva reszelőn. A párolási időszak végén egyenletes rétegben öntsünk sárgarépát a kakas tetejére a hús tetejére, és öntsünk rá vizet úgy, hogy a víz teljesen ellepje. A sárgarépa felszívja a vizet, ezért meg kell tölteni egy kis tartalékkal.
Rizs hozzáadása a pilafhoz
Amikor forr a víz, óvatosan, a tartalom keverése nélkül, tegyen rést a pörkölőbe egy réselt kanállal, hogy az egyenletes réteggel borítsa be a húst és a sárgarépát. Tegyen vizet a kakashoz úgy, hogy felülete egy centiméterrel a pilaf felülete felett legyen. Keverés nélkül ismét enyhén sózza meg az edényt. Tegyen egy vagy két fokhagymát a pörkölőbe. Ne takarja le a kakast fedéllel. Forraljuk fel és főzzük körülbelül fél órán át, hogy az összes víz elpárologjon.
Ne keverjen pilafot! Amikor a rizs felszívja a vizet, és elhagyja a felszínt, kanállal és villával tegyen függőleges lyukakat a pilafba, próbálva széttolni a rizsszemeket, és ne keverje őket szúrással. Hagyja a vizet elpárologni az elkészített lyukakon keresztül. Mire az összes víz elfőtt, a rizsnek készen kell lennie.
Egy kis trükk: ha kezdetben elégtelen mennyiségű vizet öntöttek, és amikor elfőtt, a rizsnek még nem volt ideje főzni, akkor óvatosan, ügyelve arra, hogy a pörkölőben lévő pilaf ne legyen összekeverve, forró forrást adjon hozzá víz.
A rizs főzésének befejezése után keverje meg a pilafot, fedje le szoros fedéllel, oltsa el a tüzet, és hagyja, hogy a pilaf húsz-harminc percig forraljon. Ügyeljen arra, hogy a pilafával ellátott kacsa szorosan, a legkisebb rés nélkül legyen takarva. A kacsát vastag, tiszta törülközővel fedheti le pilaf-tal. Nyugalom után a pilaf készen áll.
Terítés pilaf-tal
A pilafot forrón kell fogyasztani, 60-70 fokos hőmérsékleten. A Pilafot egy nagy edényben szolgálják fel az asztalon, több adagban. Az üzbég és a tadzsik hagyomány szerint a pilafot gyakran kézzel eszik, három ujjal egy marék finom ételt vesz el.
Előfordul, hogy a pilafot a főzés vége előtt nem keverik, hanem hagyják rétegenként elnyűgözni. Ebben az esetben az asztalra kerül, külön rétegeket helyezve az edényekre a könyvjelző fordított sorrendjében: rizs, sárgarépa és zirvak, hús.
Szokás az is, hogy pilafot külön-külön szolgálnak fel minden vendég számára, külön erre a célra elkészített süteményekre téve az adagokat.
A Pilaf nagyon kielégítő étel. A birka pilaf tápértéke 150 kcal / 100 gramm. A friss zöldségekből készült egyszerű salátákat, vagy egyszerűen apróra vágott és gyönyörűen elrendezett paradicsomot, retket, zöldhagymát és más zöldséget pilafal tesznek az asztalra. A Pilaf sós zöldségekhez vagy koreai salátákhoz passzol.
Célszerű forró, cukrozatlan zöld teát tenni az asztalra a pilaf számára, ami segít a szervezetnek jobban megbirkózni a nagy mennyiségű zsírral. Ezenkívül egy tál igazi tea az utolsó akkord, amely fokozza egy igazi ünnepi ünnep hangulatát a barátokkal vagy a családdal.
