Nem kedveli a pulykamellet finom íze és száraz húsa miatt? Próbáld meg főzni a hosszú párolás módjára! Ennek a módszernek jelentős különbsége van a szokásos sütéstől, és ennek eredményeként egy teljesen más terméket kap, amelynek lágysága, lédússága és jó íze kellemesen meglep! És ami a legfontosabb: ilyen módon főzhet bármilyen más húst, és ez egyáltalán nem nehéz.
A fő különbség e főzési módszer és a hagyományos pörkölés között hőkezelési módban van. Általában a húst a sütőben 180-200 fokon sütik, és ez 45 perctől másfél óráig tart; lassú párolással a sütőben a hőmérséklet sokkal alacsonyabb - csak 80-85 fok, és a főzési idő sokkal hosszabb.
Mit ad és mennyire biztonságos?
Hosszan tartó melegítés ebben az üzemmódban a húst nagyon puhává, finom ízűvé teszi, ugyanakkor nem kúszik, nem válik zselévé és egész darab marad. A hús nagyon lédúsnak bizonyul, mivel nem melegszik fel a víz forráspontjáig.
Meg kell jegyezni, hogy ezen a sütési hőmérsékleten minden vitamin (E, B csoport) és nyomelem (zsírsavak, vas, mangán, aminosav) megmarad, ami más főzési módszerekkel nem érhető el.
Több órán át 80-85 fokon sütve a termék fogyasztása teljesen biztonságossá válik, mivel az egészségügyi készenlét alsó határát baromfi esetében is 5-10, a sertéshús és a marhahús esetében 10-15-szel túllépik. Ez azt jelenti, hogy minden veszélyes mikroorganizmus garantáltan elpusztul.
Hogyan kell főzni
Hozzávalók:
- hús (friss, véres foltok nélkül);
- só;
- fekete és / vagy szegfűbors;
- bajor vagy francia mustár (fél teáskanál egy darab húshoz);
- majonéz (fél teáskanál húsdarabként);
- egy hagyma;
- fokhagyma (opcionális)
Készítse elő a húst: távolítsa el a filmeket, ereket, kötegeket. Ha a darab nagy, akkor jobb, ha több darabra vágja (minél vastagabb, annál tovább kell sütni). Mossuk, szárítsuk. Fűszerezzük sóval és borssal. Ecseteljen minden darabot bajor mustárral és majonézzel a kezével.
Készítsen elő fólialapokat, minden darabhoz két megfelelő méretű lapot. Tegyen a közepébe néhány vékony hagymaszeletet és fokhagymát, a tetejére egy húsdarabot és nagyon szorosan, szabad helyet hagyva, először egy, majd egy másik rétegbe tekerje. Ugyanezt tegye az összes darabbal, és tegye hűtőbe 4-6 órára.
Vegye ki a munkadarabot a hűtőszekrényből, és hagyja fél órán át szobahőmérsékleten pihenni. Melegítse fel a sütőt a maximális hőmérsékletre, tegye bele a húst, és egy perc múlva csökkentse a hőt 80-85 fokosra. Sütés ebben a módban két és fél-nyolc óra között, a darabok vastagságától függően.
A sütés végén hűtőszekrényben hagyjuk, és vékony szeletekre vágjuk, vagy fordítva, forrón, körettel és mártással együtt tálaljuk.
Hasznos tippek
Mivel fontos a főzés hőmérsékleti viszonyainak pontos betartása, ezért nem szabad támaszkodni a sütőben lévő érzékelő leolvasására, és még inkább nem a szabályozón lévő mérlegre, hanem egy speciális kis hőmérőt használni éppen ez a cél - LDP, amelyet közvetlenül a főtt termék mellé lehet helyezni. A probléma az, hogy a sütő belsejében lévő hő egyenetlenül oszlik el, és az érzékelő csak abban a helyen mutatja a hőmérsékletet, ahol van.
Használjon bajor vagy francia mustárt, mivel ezek lágyabbak és sósabbak.
Ezenkívül használhat bármilyen gyógynövényt és egyéb fűszert - az ízlésének megfelelően.
