A leveseket a kulináris besorolás szerint átlátszónak vagy sűrűnek, vagy a francia szakácsok szerint húslevesnek és consomme-nak osztják. A vastag leveseket viszont pürealevesekre, krémlevesekre és kekszekre osztják fel. De vannak szezonális levesek, desszertek, hideg és meleg, valamint ázsiai levesek egész "univerzuma". Az "eredeti leves" angol nyelvű kifejezés azt a keveréket jelenti, amelyben az élet született, és arra utal, hogy a leves nélkül lehetetlen lenne.
Szükséges
- - friss étel;
- - receptkönyvek;
- - konyhai felszerelés.
Utasítás
1. lépés
Nem számít, milyen vastag a leves, mindig van benne folyadék. Ezért az első dolog, amire ügyelnie kell, amikor elkezdi készíteni a levest, az az alapja. Ez lehet egyszerű víz, kvas, bor, tejtermékek - kefir, joghurt, maga a tej, gyümölcslé, de leggyakrabban húsleves. A legfinomabb levesek friss házi húslevesből készülnek, amelyet előre elkészítenek, gyökerekkel és csontokkal (ha hús vagy hal). Ez a húsleves fagyasztva hónapokig tárolható. A gomba- és zöldséglevesek nemcsak gombából vagy zöldségből készült levesekhez alkalmasak, ezekből a húslevesekből jó levesek készülnek tenger gyümölcseivel és baromfival. A dús hús- és hallevesek meleg sűrű levesekhez alkalmasak.
2. lépés
A leves aromásabbá tétele érdekében aromás gyökereket tettek bele. Ezek sárgarépa, zeller, hagyma, póréhagyma és gyakran fokhagyma. Tegye ezeket az aromás zöldségeket forró sütőbe, mielőtt hozzáadná a leveshez, és étele új jegyekkel gazdagodik, mivel ezek teljesebb íze lesz az ilyen feldolgozás után. Megszórhatod a gyökereket olívaolajjal, vagy sütheted is így. A zöldségek sütési ideje 10-20 perc, méretétől és mennyiségétől függően nem szabad teljesen megfőzni, de kissé megbarnulni.
3. lépés
A finom leves elkészítéséhez nagyon fontos, hogy friss ízt adjon hozzá, és hangsúlyozza annak szerkezetét. Amikor az egész étel egyetlen íz- és aromaszimfónia, hangsúlyra van szükség, hogy felhívja a figyelmet erre a harmóniára. Így ropogós kekszet vagy kekszet sima vastag levesbe (burgonyapüré, krémleves, keksz) tesznek, magokat, sült szalonnát vagy hagymát adnak hozzá. Zsíros forró levesekben savas környezetet hoznak - citromlevet, joghurtot, tejfölt. Az elsőként felszolgált édes levesekhez sós diót, sonkát vagy csak egy kevés durva tengeri sót adnak. Keserű hangú leveseknél (például lencsepörkölt, borsó- és bablevesek) tálalás előtt feltétlenül tegyen friss fűszernövényeket.
4. lépés
Bármely étel sikerének titka a friss termék. A levesek sem kivételek. Különösen óvatosnak kell lennie a tejtermékekkel és a tenger gyümölcseivel - egy kanál lejárt tejszín "tönkreteheti" egy fazék jó levest, néhány lejárt garnélarák fiaskót okoz a kiváló bisque vagy buibes számára. Ne hagyatkozzon egzotikus kombinációkra, a szaftos marhahúsból és a friss zöldségekből Michelin-csillagokhoz méltó leves válhat, az ismeretlen drága termékek pedig ehetetlen kenyérré válhatnak.
5. lépés
Egy jó leves elkészítéséhez elég egy mély fazék és a tűz, és néha ez utóbbira nincs szükség, de ha kedveli a főzést, akkor vásároljon legalább egy tágas fazekat vastag falakkal és nehéz fedéllel, egy turmixgép, réselt kanál és merőkanál.
