A Pilaf egy nagyon ősi étel, amelynek pontos eredetét még nem sikerült megállapítani. Csak az ismert, hogy az első ilyen készítményeket a Kr. E. 2-3. Században kezdték előkészíteni Indiában és a Közel-Keleten.
A klasszikus változatban a pilaf speciális vastag falú edényben készül - egy üstben. Ezen túlmenően a recepthez általában vörös húst, például marhahúst használnak. A modern világban azonban a pilaf hagyományos receptje sok változáson ment keresztül. Most számos lehetőség kínálkozik a fehér csirkehús felhasználásával, szárított gyümölcsöt vagy gombát is adhat egy ilyen ételhez.
Hozzávalók csirke pilafhoz
- A finom pilaf készítésének fő feltétele a megfelelő rizsfajta kiválasztása. Devzirát tartják a legjobb rizsnek a pilaf számára. A Fergana-völgyben termesztik, és a legjobb minőség érdekében 2-3 évig kukákban tartják, és csak ezután használják főzésre.
- A pilaf készítésére alkalmas másik rizsfajta az indica. A dara keskeny és hosszú szemű, és az egyik legnépszerűbb a világon. Egy ilyen rizsből készült étel mindig omlósnak bizonyul. Az Indica nemcsak pilaf, hanem köretek és saláták készítésére is alkalmas.
- A jázmin rizs fajtát sikerrel lehet használni pilaf készítéséhez is. Az aromás fajtákhoz tartozik, és különösen Délkelet-Ázsiában ismert. Ez a fajta rizs kissé összetapad főzés közben, de nem forr át és tökéletesen megőrzi formáját.
- A pilaf másik megfelelő fajtája a Basmati. Hosszú és vékony szemcsék jellemzik, amelyek főzés közben még jobban meghosszabbodnak. A basmati rendkívül népszerű Indiában.
- Az üzbég rizsfajták - kakir, lézer, khanabad, avantgárd - szintén jók a pilaf számára.
- A pilaf csirkével való elkészítéséhez használhatja mind a tetemet, mind az egyes részeket, például a alsócombot és a szárnyakat. A filét azonban a leggyorsabban készítik el.
- A pilaf csirkét főzhetjük a rizstől külön, ha egész hasított testet használunk (ezt Bakuban pilafnak hívják), vagy megsütjük más termékekkel együtt, ha csirkefilét vettünk.
- A pilaf legalkalmasabb fűszere a kömény (vagy kömény), a kurkuma és a borbolya. Adhat sáfrányt és curry-t is az ételhez. Mindezek a fűszerek jól illenek a csirkéhez.
Cserélhető-e egy üst pilafra egy fazékkal?
- Ha házában nincs bogrács, akkor egy kiskacsa nagyjából ekvivalens helyettesítőként szolgálhat - vastag falai és áramvonalas alakja biztosítja az egyenletes fűtést. Ennek ellenére sok háziasszony megszokta, hogy a pilaf főzéséhez egy közönséges serpenyőt használnak, amelynek feltétlenül vastag alja és belső bevonata kell lennie, amelyhez az étel nem ég.
- Úgy gondolják, hogy az ételeket egy fazékban egyenetlenül melegítik, így a pilaf íze rosszabb lehet, mint az összes szabály szerint főtt étel - egy üstben. Van azonban itt egy érdekes trükk. Sütést főzhet a tűzhelyen, hozzáadhat rizst és folyadékot, felforralhatja, majd a serpenyőt egy megfelelően kikapcsolt, előmelegített sütőbe helyezheti. Itt a pilaf fokozatosan eléri a készültséget. Ez a módszer azonban csak akkor alkalmas, ha a sütő jól tartja a hőt bent.
- Ha a sütőben nem lehet készenlétbe hozni az edényt, akkor a tűzhelyen történő főzés során használhat egy speciális lángosztót, amelyet a konyhai égőre helyeznek. Ugyanakkor jelentősen csökken annak a valószínűsége, hogy a serpenyő alján lévő étel megég.
Pilaf csirkével egy fazékban (lépésről lépésre recept)
Hozzávalók:
- 350-400 g csirkefilé
- 240 g hosszú szemű, forrázott rizs, alkalmas pilafre
- 1 nagy sárgarépa
- 1 közepes hagyma
- 1 fej fokhagyma
- 3 teáskanál csúszdával a pilaf ételízesítőjével
- víz
- só
- növényi olaj
Főzés szakaszokban:
egy. Öblítse le a hagymát, távolítsa el a héját és aprítsa fel apró kockákra. Tegyen egy serpenyőbe növényi olajat és sütje - a hagymának átlátszóvá kell válnia. Ne kíméljen olajat.
2. Öblítse le a sárgarépát, hámozza meg és reszelje le. Keverje hozzá a hagymát és kissé pirítsa meg. Egyébként a pilaf hagyományos receptjénél általában nem növényi, hanem ghee-t vagy zsírt használnak, amelyet előzetesen levághatnak a húsról.
3. Öblítse le a csirkehúst, darabokra vágva, és adja hozzá a sárgarépa és a hagyma sütéséhez. Fűszerezzük sóval és megpirítjuk, amíg enyhén el nem pirul. Ezután adjon hozzá 2 teáskanál pilaf ételízesítőt (használhatja akár a kész keveréket, akár saját maga is elkészítheti, ami természetesen kissé nehezebb). Keverje meg az edény tartalmát. Ebben a szakaszban hozzáadhatja a recept összes fűszerét, ha nem fél, hogy az étel fűszeresnek bizonyul.
4. Ezután tegye az elkészített sütést (zirvak) egy vastag aljú serpenyőbe (használhat például egy edényt egy gyorsfőzőből). Adjunk hozzá alaposan megmosott rizst és simítsuk meg a felületét.
5. Töltsön meg elegendő mennyiségű szűrt vizet - teljesen be kell fednie a rizsdara rétegét. Forraljuk fel az edényt. Ne keverje.
6. Vegyen egy egész fej fokhagymát, alaposan öblítse le. Vágja le éles késsel azt a részt, ahol a gyökerek voltak. Nem kell hámoznia a héjat a fokhagymáról, csak azokat a részeket távolítsa el, amelyek megrepedtek.
7. Helyezze a fokhagyma fejét az edény közepére. Csökkentse a tűzhely hőjét, fedje le az edényt fedővel és főzze körülbelül 20-25 percig - az összes folyadékot maradék nélkül kell felszívni a rizsbe. Még mindig nem keverheti az edényt.
8. Távolítsa el a fedelet, és ellenőrizze a készültséget. Amikor az étel elkészült, vegye le a fokhagyma fejét, keverje össze a rizst és pirítsa meg.
9. Ebben a szakaszban hozzáadhat még 1 teáskanál fűszert, ha még nem használta őket. Fedje le ismét a kész kevert pilafot, és hagyja 10 percig forrni. Akkor tálalhatja az asztalig.
Pilaf csirkével és szárított gyümölcsökkel
Hozzávalók:
- 1 csirke
- 3 csésze rizs, például basmati
- 250 g szárított barack
- 100 g mag nélküli mazsola
- 100 g szárított füge
- 50 g aszalt szilva
- 200 g ghee
- 2 tojás
- 2 hagyma
- 1 evőkanál. kanál köménymag
- 1 evőkanál. kanál borbolya
- só
Főzés lépésről lépésre:
1. Több vízben alaposan öblítse le a basmati rizst. Öntsön két liter szűrt vizet a vízforralóba, és melegítse fel. Tegye a rizst egy serpenyőbe, fedje le vízzel, adjon hozzá sót, tegye tűzre és főzze körülbelül 10 percig vagy egy kicsit kevesebb ideig - a rizsnek kissé puhának kell lennie. Ezután dobja ki a gabonát egy szűrőedényben, és hagyja megszáradni.
2. Szerezzen be egy nehéz aljú pirított fazekat, amely nem égeti el az ételt. Tedd a tűzhelyre, a belsejét zsírold meg (egy kicsit). A csirketojásokat jól mossuk meg, törjük egy tálba, rázzuk össze egy szokásos villával vagy habverővel. Most öntse a kapott csevegõszekrényt egy elõmelegített fazékba.
3. Helyezze a rizsrétegeket a tojások tetejére. Minden réteget megszórunk a megmaradt ghee-vel (150 g), majd a felső réteget köménnyel és borbolyával megszórjuk, majd elsimítjuk. Letakarva lassú tűzön 20-25 percig pároljuk. A tojásoknak ropogósnak kell lenniük az edény alján. Vegye le az edényt a tűzhelyről, és tekerje be meleg takaróval vagy takaróval.
4. Alaposan öblítse le az összes szárított gyümölcsöt, hajtsa szárazra. A magas oldalú serpenyőben 3 evőkanál. evőkanál olajat, adjunk hozzá szárított gyümölcsöket és kb. 5 percig pirítsuk. Ezután öntsön bele másfél csésze forralt vizet, és közepes lángon főzze, amíg elég puhák lesznek - ez körülbelül 10 percet vesz igénybe. Kioltásakor a mártás képződik.
5. Öblítse le a csirkét, elég nagy méretű részekre vágva. Ízlés szerint sózzuk, megsütjük a maradék olajban, amíg megpuhul - ez akár fél órát is igénybe vehet. Hámozzuk meg a hagymát, aprítsuk fel finoman és szórjuk meg a csirkét, főzzük még 7 percig.
6. Egy nagy edényre helyezze a rizst a tojás kéregével együtt egy csúszdába, helyezze a sült csirkét és a hagymát középre, a puha párolt szárított gyümölcsöket pedig a szélek köré. Díszítsük gyógynövényekkel kívánság szerint és azonnal tálaljuk.
Pilaf csirkével és gombával
Hozzávalók:
- 500 g csirkecomb
- 150 g hosszú szemű rizs pilafhez
- 100 g gomba
- 100 g tejszín
- 1 1/2 csésze csirkehúsleves
- 30 g mandula levél
- só, fűszerek a pilafhoz
- zöldség vagy ghee
Főzés szakaszokban:
1. Alaposan öblítse le a csirkecombokat a bőrtől. Só, dörzsölje fűszerekkel. Kikent, vastag fenekű serpenyőbe tesszük, és az egyik oldalon megsütjük. Ezután fordítsa meg.
2. Több vízben alaposan öblítse le a rizst. Öblítse le a gombákat és vágja le. Rizset és gombát adunk egy csirkecombos serpenyőbe, majd öntsünk hozzá forró húslevest (használhat kockaból készült húslevest). Zárja le a fedelet egy gőzkivezetéssel, és lassú tűzön párolja, amíg a gabona el nem szívja az összes húslevest.
3. Vegye le a kész pilafot a tűzről, és hagyja egy ideig állni az edényt. Öntsük a tejszínt egy serpenyőbe, tegyük a tűzhelyre és forraljuk fel. Öntsük a tejszínt a pilafra. A mandulaleveleket száraz serpenyőben megpirítjuk, a tetejére pilafot szórunk.
