A szarvasgomba egy olyan ínyenc gomba, amelynek gyümölcsei a föld alatt helyezkednek el. Ezeket a gombákat különösen nagyra értékelik. A valódi szarvasgomba kilogrammjának ára 800 dollárnál kezdődik, és időnként akár több ezer is elérheti.
A szarvasgomba típusai
Több százféle szarvasgomba létezik, de a legértékesebbek a fekete-fehér fajták. Nyár és tél van. Európában a legelterjedtebb fekete-fehér téli fajták.
A fekete téli szarvasgomba novemberben jelenik meg, és maximális ízét január végén mutatja. Főleg Olaszországban, Spanyolországban és Franciaországban található. Ez a szarvasgomba nyír- és tölgyfák mellett növekszik. Ez a fajta szarvasgomba kívül fekete-barna, belül vörös-barna. A legdrágább szarvasgomba a francia Perigord-ból származik. Értéke erős, kitartó, jellegzetes illatában és enyhén diós ízében rejlik.
A fehér szarvasgomba ritkább, mint a fekete. Az olaszországi Umbria és Piedmont területén található, barna héja és világos húsa, vörös erekkel. A fehér szarvasgomba aromája kifejezettebb, mint a fekete, de nem annyira kitartó és gyorsan eltűnik.
Szarvasgomba gyűjtési folyamat
A szarvasgomba gyűjtése nagyon bonyolult folyamat. Általában éjszaka szüretelik őket, mert csípős szaguk éjszaka könnyebb. Szarvasgomba keresésére disznókat vagy kutyákat használnak. A kutyákat születésüktől fogva felkészítik erre a folyamatra: a kölyökkutyákat tejjel vagy szarvasgombás tinktúrával táplálják. Ezután az állatokat kiképzik: szarvasgombával dörzsölt fadarabokat rejtenek a szoba körül, amelyeket az állatoknak meg kell találniuk. Ezután szoba helyett udvart és veteményeskertet használnak, majd kimennek az erdőbe. A sertések nem igényelnek annyi előkészítést. Nagyon érzékeny a szaglásuk, ezért gond nélkül találnak szarvasgombát. De a gomba aromája miatt a sertések olyan boldogságba esnek, hogy később nagyon nehéz elvinni őket a felfedezés helyéről.
A szarvasgombaszüret évről évre nagyon eltérő. A rossz termés éveiben a szarvasgomba ára többször is megemelkedhet. A szarvasgombák ilyen magas ára nemcsak a gyűjtés fáradságos folyamatának köszönhető, hanem annak is, hogy nincsenek analógjaik a világon, és más módon sem szerezhetők be.
Csemegék tárolása
A szarvasgombák nagyon rövid eltarthatóságúak, ezért frissen kell fogyasztani, hogy megtapasztalhassák ízük egyediségét. A szarvasgomba a szezonban nagyon gyorsan elfogy, és az ínyencek kifejezetten Olaszországba és Franciaországba érkeznek, hogy élvezzék ezt a ritka finomságot.
Ennek ellenére a szarvasgomba különleges olajban megtarthatja ízét és aromáját. Ezeket a gombákat később más ételek kiegészítéseként használják. Néha a szarvasgombát rizsben tárolják, utána egy nagyon szokatlan rizottót készítenek belőle. Még ritkábban fagyasztják a szarvasgombát. De egy ilyen termék költsége sokkal alacsonyabb, mint egy frissé.
