A különféle világkonyhák néhány történelmi finomsága az ókortól származik. A középkorban maguk a királyok és nemesek tisztelik, a belsőségek ételek mind a mai napig nem veszítik el relevanciájukat és értéküket. A modern éttermekben az ilyen finomságok ára nagyon magas, és jó okkal: ezek az ételek táplálóak a test számára, a főzéshez pedig bizonyos megközelítések, készségek és ismeretek szükségesek.
Melléktermékek az emberi fogyasztásra alkalmas állat- vagy baromfi-, valamint vadállatok levágásának belső szervei.
A melléktermékek kiválasztásakor figyelni kell frissességükre, kellemetlen szagtól és romlástól mentesnek kell lenniük. A belsőség a romlandó kategóriába tartozik. Hűtőszekrény nélkül nem fekszenek legfeljebb délben, a hűtőszekrényben - legfeljebb 2-3 napig. Hosszabb eltarthatóság érdekében a belsőségeket általában lefagyasztják.
A leghasznosabb és jóindulatú a hűtött, nem fagyasztott melléktermékek. Fagyasztva a melléktermékek bizonyos mértékben elveszítik ízüket.
A legértékesebb belsőség a borjúhús vagy a baromfi. Általánosan elfogadott, hogy minél fiatalabb volt a vágás, annál gyengédebb és táplálóbb volt a hús, és ennek megfelelően a belsőség is. A vadállatok belső szervei is ehetők, de az ilyen melléktermékeket körültekintően kell kezelni, mert némelyikük akár mérgező is lehet.
A különféle állatfajok belső szerveinek különböző ízű és táplálkozási tulajdonságai vannak, ezért a főzés során mindegyiknek megvan a maga étele.
Agy. A sűrűség sűrűbb a marhahús, a legfinomabb a bárány. Az agy tartalmaz fehérjét, de a mennyiség alacsonyabb, mint a húsé. Ez egy nagyon koleszterinszintű termék is. Az agynak gyakorlatilag nincs íze, ezért főzéskor vagy savanyítják, vagy gazdag húslevesben főzik (például csirkében).
Nyelv. Az egyik legfinomabb belsőség (nem számít, borjú-, marha- vagy sertéshús), amelyet a francia királyok tiszteltek a középkorban, és I. Katalin egykori kedvenc étele. A nyelvet általában főzik, különféle szószokkal tálalják, salátákhoz adják, és aszpikkal is készített vele.
Máj. A borjúhúst a legfinomabbnak és a legfinomabbnak tartják. A májat gyorsan megfőzzük, általában serpenyőben sütjük, ritkábban egészben sütjük vagy főzzük. De nem kevésbé étvágygerjesztő étel lesz a májból származó kebab, amelyet előre bepácolnak.
Vese. A bárányok és borjak veséjét nagyobbra értékelik, mint a marha- vagy sertésvese. A vesékből készült ételek nagyon változatosak. Vajban sütik, pörköltet, kebabot, sült krumplit készítenek, tejszínnel, borral, mustárral stb. Sőt, van egy sajátosság - a marhahús vese finomabb, ha pároljuk, de a borjú- és a bárányvese finomabb, ha megsütjük.
Marhapofák. Nagyon finom termék, amelyet több órán át főznek. Alkalmas zselés hús vagy zöldséges pörkölt főzéséhez.
Szív. A legfinomabb, ha pácoljuk - bors, olívaolaj, fokhagyma, só, citrom, kakukkfű, szegfűszeg megteszi. A szívet párolni, sütni, grillezni lehet.
Tehén tőgye. Ez az egyik elfeledett finomság, amelyet először sokáig fogyasztásra fogyasztanak, majd gyakori vízcserével több órán át főznek. A tőgyből finom harapnivalót kapunk - a megfőtt tőgyet húslevesben megfőzzük, fokhagymával töltjük meg, és 12 órán át nyomás alatt tartjuk.
Farok, fül, láb. Kiváló zselés húst készítenek, amely szintén gyorsan megkeményedik. A farokból levest is készíthet, vagy pörköléshez felhasználhatja.
A melléktermékek közé tartozik a rekeszizom, a tüdő, a nyelőcsőhús, a gyomor, a lép stb.
