A hús hasznos élelmiszer. Ez a termék sok értékes fehérjét, zsírt, különféle vitaminokat, extraktív és ásványi anyagokat tartalmaz.
A húst széles körben használják a főzésben sült, párolt és főtt formában, és hideg ételek elkészítésére is használják. Első és második fogások készítésére, kolbász, konzervek és egyéb gasztronómiai élelmiszerek készítésére is használják.
A húst e sertés-, marha-, bárány-, borjú- és nyúlhús különbözteti meg. A marhahúst sütéshez, forraláshoz és pároláshoz használják; a sertéshúst leggyakrabban sütik és párolják. A bárányt ugyanúgy használják, mint a marhahúst. A nyúlhús hasonló a baromfihúshoz, ugyanolyan puha, fehér és édes utóízű, sütéshez és pároláshoz használják.
A kulináris hőkezelés két módszeren alapszik: nedves (főtt) és száraz (pörkölt) melegítésen.
Nedves módszerrel a főzési módszert húskészítményekhez használják - a főzés a víz nagy részében a főzés; kis mennyiségű vízben - elengedés; nyomás alatt forraljuk - a csontok emésztésénél használjuk, a párolás a hús megsütését, az azt követő fűszerezéssel együtt.
A főzési időt a húskészítmény összetétele, a darabok mérete, a főzési hőmérséklet határozza meg. A folyadék erős forrása nem megengedett, miközben a darab súlya jelentősen csökken, a hús száraz, kemény és szálas lesz. Szükséges, hogy a húst alacsony hőfokon főzzük, legfeljebb 95 ° C hőmérsékleten forralva. TÓL TŐL.
Általában szeletelt termék vagy borjú- vagy sertéshúsból készült darabok engedélyezettek. Ez a módszer széles körben elterjedt a diétás ételekben, különösen a darált szeletelt termékeknél. Az ételek bemutatásakor a párolt húskészítményeket szószokkal ízesítik, leggyakrabban fehéret tojás vagy tárkonnyal, valamint tejtermékkel. Főtt vagy párolt zöldség alkalmas köretnek. A húskészítményre párolt vargányát és citroméket is tehet.
Száraz melegítéssel a húst nyitott felületen kis zsír hozzáadásával, legfeljebb száznyolcvan fokos hőmérsékleten sütik, nagy mennyiségű, legalább kétszáz fokos zsírban sütve.
A főtt húsokat különféle szószokkal, zöldségekkel, gabonafélékkel vagy tészta köretekkel szolgálják fel. A húshoz szükséges zöldségeket lehet sütve, főzve, párolva és párolva, egyes esetekben frissen, sózva vagy pácolva (uborka, paradicsom, saláta) tálalni.
Tálaláskor forró főtt húst húslevessel és szószokkal öntünk. A marhahúst tejfölös mártással, tormával öntik; bárány fehér vagy tejelő; sertéshús - vörös.
