A párolt hús nem hiába tartozik a fontos stratégiai tartalékok kategóriájába. A gyárilag készített pörkölt éveken át tárolható romlás nélkül. Az otthon főtt pörkölt nem dicsekedhet ilyen hosszú eltarthatósággal, otthon nehéz megteremteni a szükséges steril feltételeket. De finom lesz, az biztos.
Szükséges
-
- 3-4 kg sertéshús
- 3-4 kg. marhahús
- 2 p. víz
- 3 evőkanál só
- fűszer
Utasítás
1. lépés
A párolt sertéshúsnak elég zsírosnak kell lennie. A végtermék költségeinek csökkentése érdekében lehet venni egy sertésfejet, van benne elég zsír és hús. Körülbelül 4 kg pépet távolít el az egyik fejéből. Szintén nem szükséges a legkevésbé kiválasztott marhahúst venni, vegyen közönséges csont nélküli húst, akár erekkel is.
2. lépés
Vágjuk a húst 2-3 cm-es darabokra, kisebb sertészsír - 1 cm. Tegyünk mindent egy serpenyőbe, adjunk hozzá vizet és tegyük erős tűzre. Ne hagyja ki a forralás pillanatát, hogy eltávolítsa a habot, amely a felszínről közvetlenül előtte keletkezett. Amint a serpenyő tartalma felforrt, csökkentse a hőt alacsonyra, párolja a húst 3-4 órán át. Fél órával a főzés előtt adjunk hozzá sót és fűszereket a serpenyőbe - babérlevelet, fekete borsot, szegfűborsot.
3. lépés
Készítsen elő konzervdobozokat a pörkölt tekercseléséhez, jobb, ha 500-800 ml-es kicsieket vesz. Kenje meg a húst a húslevessel üvegekbe, mindegyiket fedje le vas fedéllel, sterilizálja a pörkölt forrásban lévő vízben 20-30 percig.
4. lépés
Sterilizáláshoz vegyen egy nagy, széles aljú serpenyőt, fektessen az aljára több rétegben összehajtogatott törülközőt, tegyen húsos edényeket a serpenyőbe, és töltse meg a köztük lévő helyet forró vízzel úgy, hogy az a vállig takarja.
5. lépés
A serpenyő alatti tűznek nem szabad túl nagynak lennie, elég, ha a víz mindig a forrása szélén áll. Távolítsa el a steril üvegeket a vízből, fogóval a nyakánál, varrógéppel zárja le, és tekerje be egy takaróba, hogy a pörkölt lassan lehűljön. A bankokat egy nap alatt el lehet küldeni tárolásra.
