Az Echpochmak tatár nemzeti étel. Kicsi, elképesztően ízletes piték élesztő tésztából. Töltelékként hagymát és burgonyát tartalmazó darált húst használnak.
A főzéshez szükséges termékek
A tészta elkészítéséhez a következő összetevőkre lesz szükség: 3 csésze búzaliszt, 200 g vaj, 1 csirke tojás, 1 evőkanál cukor, 0,5 teáskanál só, 2 teáskanál száraz sütőélesztő.
A töltelékhez: 500 g hús, 500 g burgonya, 2 nagy hagyma, fekete bors és ízlés szerint só.
Az echpochmak receptje bármilyen hús felhasználását teszi lehetővé: marhahús, sertés, csirke. Darált húst főzhet például a marhahús és a csirke kombinálásával.
Főzés echpochmak
Az Echpochmak abban különbözik a szokásos pitéktől, hogy a darált hús összes összetevőjét nem húsdarálón görgetik át, hanem késsel apróra vágják. Apróra vágott húst, apróra vágott hagymát és kockára vágott burgonyát egy mély tálban összekeverünk. Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk a darált húst. Az elkészített tölteléket hűtőszekrénybe tesszük.
Az átszitált lisztet mély tartályba öntik. Az előfagyasztott vajat apróra vágjuk, és liszttel őröljük, amíg morzsák nem képződnek. A csirketojást külön verjük fel cukorral és sóval, adjunk hozzá sütőélesztőt. Amikor az élesztő feloldódik, a kapott keverék térfogatát víz hozzáadásával 250 ml-re állítjuk.
A keveréket lisztmorzsákba öntjük és rugalmas tésztával gyúrjuk, amely nem ragad a kezéhez. A kész tésztát fóliába csomagolják, és fél órára a fagyasztóba teszik. Az idő lejárta után a tésztát körülbelül 30-36 részre vágjuk. Görgessen minden darabot sodrófával, amíg kellően vékony kör nem lesz.
Helyezze a tölteléket minden bögre közepére. A tészta széleit szorosan megcsípjük, háromszög alakú echpochmakot képezve. Hagyományosan a tészta széleit "húr" formájában szorítják be.
A tepsit növényi olajjal kenjük meg, és a munkadarabokat átvisszük rá. A tészta megkeltéhez a tepsit törölközővel letakart lepényekkel 20-30 percig meleg helyen kell hagyni.
A sütőt 200 ° C-ra melegítik. Helyezze a tepsit közepes szintre. Az Echpochmaki-t 20-30 percig kell sütni. Körülbelül 5 perccel a főzés vége előtt vegye ki a tepsit a sütőből, és kenje meg a pitéket egy felvert csirketojással. Ez lehetővé teszi, hogy nagyon szép, vöröses pékárukat kapjon.
A kész echpochmakokat kivesszük a sütőből, és egy edénybe helyezzük. Most le kell fednie a süteményeket egy szalvétával 15 percig. Ez az idő elég ahhoz, hogy aromás teát főzzön.
