A kagyló egy tengeri puhatestű, amely az óceánok egész területén él. Régóta bekerülnek a világ összes tengerparti országának főzésébe. A kagylóhús finom íze, magas tápértéke és magas tápanyagtartalma jellemzi. Táplálkozási értékét tekintve a kagyló a csirketojással egyenlő, e puhatestűek fehérje az összes szükséges aminosavat, valamint több mint 30 különböző makro- és mikroelemet, E-vitamint, a B- és D-vitaminok teljes csoportját, valamint egy az emésztést javító enzimek száma. Általában a kagylót az asztalon konzerválják, azonban a frissen főtt kagyló héjában sokkal egészségesebb és ízletesebb.
Szükséges
-
- Kagylós pirítóshoz:
- 1,5 kg friss kagyló,
- mogyoróhagyma,
- 10 gerezd fokhagyma
- 0,5 csésze olívaolaj
- 2 ág friss kakukkfű,
- 3-4 paradicsom,
- vágott petrezselyem
- frissen őrölt fekete bors,
- pirítós.
- Garganelli tenger gyümölcseivel és spárgával:
- egy rakás apróra vágott petrezselymet
- 100 ml száraz fehérbor,
- 300 g száraz tészta garganelli vagy penne
- 16 nagy spanyol kagyló,
- 20 vongolahéj,
- 8 hámozott garnélarák
- 4 tigris garnélarák,
- 10 szár zöld spárga,
- 100 g fekete olajbogyó
- 200 g meggyparadicsom,
- 2 evőkanál. evőkanál olívaolaj
- 4 gerezd fokhagyma
- 300 g halleves füst (tömény 1:10 halleves).
- Fehérboros kagylók esetében:
- 1, 8 kg kagyló,
- 1 evőkanál. egy kanál olívaolajat
- 1 hagyma
- 2 gerezd fokhagyma
- 100 ml száraz fehérbor,
- petrezselyem.
Utasítás
1. lépés
Kagyló pörkölés A zöldségeket megmossa és meghámozza, a hagymát és a fokhagymát felaprítja, a paradicsomot nagy szeletekre aprítja. Alaposan öblítse le a kagylókat, és a szennyeződéseket kemény szivaccsal távolítsa el.
2. lépés
Egy nagy serpenyőben olívaolajon aranybarnára pirítjuk a hagymát és a fokhagymát, majd hozzáadjuk az apróra vágott petrezselymet és a kagylót, óvatosan megkeverjük, borsozzuk, de ne sózzuk. Töltsön fel fehér bort és párolja 2 percig. Hozzáadjuk a paradicsomot, a kakukkfű ágakat, kevergetve lassú tűzön lefedve pároljuk, amíg az összes héja meg nem nyílik.
3. lépés
Távolítsa el a kakukkfüvet, tálaljon egy mély tálban saját levében. Kívánt esetben fokhagymás krutont is tálalhat ehhez az ételhez.
4. lépés
Garganelli tenger gyümölcseivel és spárgával Hámozza meg és aprítsa fel a fokhagymát, vágja le a spárga fás végeit, alaposan mossa meg a héjakat és tisztítsa meg ecsettel. Egy serpenyőben olajat hevítünk, hozzáadunk fokhagymát, enyhén aranybarnára sütjük. Adja hozzá a spárgát és az olajbogyót, és melegítse a keveréket. Ezután adjuk hozzá a garnélarákot és az összes héjat, fedjük le és főzzük, amíg az összes héj ki nem nyílik.
5. lépés
Öntsünk bort, pároljuk, amíg az alkohol szaga el nem tűnik. Hozzáadjuk a felezett meggy paradicsomot és az apróra vágott petrezselymet. Öntsük a forró húslevest és főzzük legfeljebb 10 percig.
6. lépés
Forraljuk fel a tésztát sós, forrásban lévő vízben, keverjük össze a mártással, főzzünk együtt további 3 percig. A főtt tésztát melegített tányérra helyezzük, petrezselyemmel és koktélparadicsommal díszítjük.
7. lépés
Kagylók fehérborban Válogassa össze a kagylókat, dobja ki a nyitott héjakat, öblítse le és kemény kefével dörzsölje le a kagylókat a kagylókban. A fokhagymát a kés lapos oldalán vagy egy zúzógépben törje össze, a hagymát és a petrezselymet apróra vágja.
8. lépés
Egy nagy serpenyőben olajat hevítünk, hagymát teszünk bele, 5 percig sütjük. puhára, majd adjuk hozzá a fokhagymát és főzzük még 1 percig. Öntsünk bort és forraljuk fel. Öntsön kagylót egy serpenyőbe, fedje le és főzze 3-4 percig. nagy lángon, időnként rázza az edényt, amíg a héjak kinyílni kezdenek.
9. lépés
Adja hozzá a petrezselymet, rázza meg a serpenyőt, és helyezze át a kagylókat egy tálba. Azonnal tálaljuk kérges kenyérrel.
