Azt a kérdést, hogy miért szakadnak szét a szelet sütéskor, sok háziasszony kérdezi. Annak érdekében, hogy a szelet jól süljön, meg kell figyelnie néhány pontot. És a legfontosabb a darált hús összetevőinek megfelelően kiválasztott aránya.
A darált hús konzisztenciájának fontossága
A szelet a mindennapi asztal egyik legfontosabb és legnépszerűbb étele. Az ünnepi lakoma ritkán megy nélkülük, és szinte minden háziasszony kötelességének tekinti, hogy finom, lédús és gyönyörű szeleteket tudjon főzni. De ahhoz, hogy ilyennek bizonyuljanak, és ne essenek szét a sütési folyamat során, ismernie kell az elkészítésük néhány fontos pontját.
A szelet szétesésének fő oka a darált hús rossz állaga. Meg kell próbálni, hogy ne legyen folyékony és ne legyen túl zsíros. Ezen konzisztencia elérése érdekében további összetevőket adhat a darált húshoz.
fehér kenyér
Ez az összetevő szinte minden szerves részévé vált a szeletkészítésnek. A darált húshoz kenyér hozzáadásához először meleg, forralt vízben (nem tejben) kell áztatni. A kenyér és a hús hozzávetőleges aránya 20% és 80%, ekkor a darált hús a legsikeresebb és ízletesebb. Egy másik fontos szempont, hogy a kenyér legyen kemény vagy akár elavult, és ne legyen égett kérge.
Búzadara
Ha a háziasszonynak nincs kenyere a házban, de van búzadara, akkor az egészen alkalmas a darált hús hozzáadásához, és az eredmény nem lesz rosszabb.
A darált hús kilogrammjára egy evőkanál gabonafélét vesznek, amelyet alaposan összekevernek a hússal, majd mindezt több órán át hagyják - úgy, hogy a búzadara megduzzadjon.
Burgonya és más zöldségek
Kenyér vagy búzadara helyett adhatunk hozzá darált húshoz burgonyát, sárgarépát, káposztát stb. A zöldségeket finom reszelőn reszeljük le és alaposan összekeverjük a hússal. Ezek az összetevők érdekes, egyedi ízt adnak a szeleteknek.
Tojás
A legjobb, ha csak a sárgáját használjuk, ahogy a tapasztalt háziasszonyok tanácsolják. Ez azonban csak a hússzeletekre vonatkozik. Tojás hozzáadható a hal- vagy zöldségszelethez a fehérjékkel együtt, vagyis egészben.
A legfontosabb az, hogy ne vigyük túlzásba a felhasznált tojás mennyiségével, különben a kész szelet guminak fog kinézni, és nagyon nehéz megenni.
Mi befolyásolja az összetétel mellett a szelet minőségét?
Annak érdekében, hogy a szelet ne essen szét a sütési folyamat során, alaposan össze kell keverni a darált húst, amíg homogén masszát nem kapunk.
Ha a darált hússal minden rendben van: jól összekevert, tartalmaz kenyeret vagy egyéb kiegészítő összetevőket, de a szelet még mindig szétesik sütés közben, akkor megpróbálhatja csökkenteni a serpenyőben lévő olaj mennyiségét.
Ugyanilyen fontos a pogácsák óvatos megfordítása, és jobb, ha ezt nem egy, hanem két gombóc segítségével végezzük.
Verdát verni
Az erős és szép szelet elérésének másik ugyanolyan fontos módja a darált hús felverése. Veréskor a húsrostok megpuhulnak, a darált hús homogén sima masszává válik, és nem darabok állnak össze. Ráadásul felverés után húslé képződik, és a szeleteket kívülről kéreggel, belül nagyon lédúsan kapják.
A darált húst nem nehéz ledönteni. Ha sok hús van, akkor jobb, ha több, nem túl nagy részre osztjuk. Minden részből lapos, de nem vékony szeletet kell készíteni, amelyet később keményen meg kell dobni az asztalon.
Természetesen a legjobb, ha ezt egy lapos és széles vágódeszkán végezzük, hogy ne foltozzuk meg a pultot hússal.
A húst legalább 20-szor, jobb esetben - körülbelül 40-szer kell kidobni. Ennek az akciónak az a célja, hogy a hús ne repedjen össze ütközéskor, hanem elterjedjen a felszínen. Így elérheti a darált hús simaságát, puhaságát és egységességét.
Az ilyen darált húsból készült szelet biztosan nem esik szét sütés közben.
