A zöldségkonzervek két kategóriába sorolhatók - savanyúság és savanyúság. Mindkét módszer ropogós, aromás ételeket állít elő, de a pácoláshoz kevesebb éberség és hőmérséklet-szabályozás szükséges. Leggyakrabban az uborkát télire sózzák, de szinte minden zöldséget pácolnak. Ezenkívül a pácok ízeinek palettája gazdagabb a különféle fűszerek és fűszerek használata miatt.
Szükséges
-
- 1/3 csésze só liter sóoldatban
- 1/2 pohár víz / liter sóoldat
- aromás gyógynövények halmaza;
- 2 evőkanál kapormagot
- 4 gerezd fokhagyma;
- 4 teáskanál mustármag
- 1 1/2 csésze almaecet vagy asztali ecet
- 3 evőkanál só;
- 1 evőkanál cukor
Utasítás
1. lépés
Válasszon friss, érett, foltoktól és penészektől mentes zöldségeket. A ropogós konzervek nem lassú, megsárgult, elavult gyökérzöldségekből származnak. A legjobb olyan zöldségeket savanyítani, amelyek nemrég, 12-16 órával ezelőtt hagyták el a kertet.
2. lépés
Mossa meg a zöldségeket, mielőtt üvegekbe helyezné őket. Vágja darabokra, ha szükséges. Sok gyökérzöldséget - uborkát, paradicsomot, apró répát, apró kukoricát - egészben pácolnak. A paprikát megszabadítják a magoktól és az ugróktól, és negyedekre vágják, tök, tök kockára vágott, zöld paradicsom - szeletelve. A sárga és a zöldbabot 5-10 centiméter hosszú darabokra vágják, a spárgát pedig úgy vágják, hogy függőlegesen illeszkedjen az üvegbe.
3. lépés
Pácolhat zöldségek keverékét, például hámozott sárgarépát, karfiolvirágot és paprikát. Vagy apró hagyma, fej fokhagyma és bab. Az édesített páchoz adhatunk uborkát, sárgarépát, fehérrépát és karfiolt.
4. lépés
Készítsen sóoldatot 1/3 csésze só / 1/2 liter víz mennyiségével. Öntsük a sóoldatot a meghámozott és apróra vágott zöldségekre. Hagyja egy éjszakán át.
5. lépés
Készítsen elő sterilizált üvegedényeket. Csepegtesse a sóoldatot, tegye a zöldségeket üvegekbe. Minden kapor magjában egyenletesen oszlasson el (hagyományosan kapros "esernyőket" tesznek, de csak magokkal lehet boldogulni), hámozott gerezd fokhagymát, mustárszemeket. Ez a szabvány a pác számára. Díszítheti az ízét szegfűszeg, gyömbérgyökér, szegfűbors, csillagánizs, kömény, babérlevél hozzáadásával. Az illatos gyógynövények, mint a bazsalikom, kakukkfű, rozmaring, jól alkalmazhatók a pácoláshoz. Az édeskömény és a menta érdekes ízt ad. Ha fűszert szeretne adni, adjon hozzá chili paprikát. A pác csípősségét nemcsak a hüvelyek száma alapján állíthatja be, hanem az is, hogy a magokat a paprikában hagyja-e, vagy megtisztítja-e.
6. lépés
Egy fazékban keverje össze az ecetet, a sót és a cukrot. Felforral. Öntsük a forró pácot a zöldségekre és fedjük le. Csavar.
7. lépés
Forraljon vizet egy nagyon nagy serpenyőben. Helyezze a pácos üvegeket. Az üvegeket teljesen le kell fedni vízzel és néhány centiméterrel magasabbra. Melegítsük alacsony lángon 20 percig, szükség esetén forró vizet adva hozzá. Vegye ki a kannákat a vízből, és helyezze őket egy törülközőre. Hagyja kihűlni és tárolja. Forralás után ne hagyja a kannákat vízben, és ne tegye őket egymáshoz hűtés céljából.
