A folyékony karamellát sokféle klasszikus desszertben használják, például a karamell panacottában vagy a krémkaramellában. Muffinba helyezik és süteményekkel díszítik, jégkrémbe öntik, palacsintával és sajttortákkal tálalják. Ennek az ételnek a receptje nem bonyolult, de számos finomsággal rendelkezik.
Egyszerű folyékony karamell
A legegyszerűbb folyékony karamell csak két összetevőből készül: granulált cukorból és vízből. Kezdetben két rész cukorra lesz szükség egy rész folyadékhoz. Kombinálja őket egy fazékba, tegye alacsony hőfokon és keverje addig, amíg a cukor fel nem oldódik. Ezután növelje a hőt teljes mértékben. A szirupot kevergetve aranybarnára pároljuk. A legkényelmesebb a folyékony karamell készségét kulináris hőmérővel meghatározni, ennek 195 ° C-ot kell mutatnia.
Ne hagyja felügyelet nélkül a karamellát, néhány másodperc alatt kiéghet, és nem tud megszabadulni az égett utóíztől.
Miután a karamell színe megváltozott, kezdjen hozzá vizet. Legyen óvatos, mivel a permet leforrázhatja. Ugyanannyi vizet kell hozzáadnia, mint amennyit eredetileg adott hozzá. A vizet hozzáadva habverje a karamellát. Amint emulgeál, vagyis egyetlen anyagot kezd képviselni, kapcsolja le a hőt, mivel a karamell készen áll.
Krémes folyékony karamell
A gazdagabb krémes karamellhez szüksége lesz:
- 1 csésze cukor;
- 6 evőkanál víz;
- 4 evőkanál vaj;
- ¼ csésze tejszín, 20% zsír.
Egyes receptekhez sós karamell szükséges. Ehhez az elkészítés kezdeti szakaszában ¼ teáskanál sót kell adnia a mártáshoz.
Keverjük össze a cukrot és a vizet egy lábosban, és folyamatos keverés mellett főzzük, amíg az összes cukor fel nem oldódik. Fontos feltétel - ha a serpenyő oldalán cukorkristályok vannak, nedves szilikon kefével rázza őket karamellába, hogy ne égjenek el és ne rontsák el az egész étel ízét. Miután a cukor feloldódott, fordítsa fel a hőt maximálisra. Időnként megkeverve főzzük a karamellát, amíg buborékolni kezd. 3-4 perc elteltével, amikor a keverék világos borostyánsárgává válik, a házi főtt sűrített tej színe vörösesbarna, adjunk hozzá vajat és öntsük hozzá a tejszínt. Addig verjük a karamellát, amíg az összes összetevő össze nem jön. Ha a karamell túl folyós, ne főzzük tovább. Szükséges lesz ugyanabból a második adagból elkészíteni, felére csökkentve a folyadék arányát, majd a második szakaszban kombinálva az elsővel.
A karamell ízesítéséhez nem adhat hozzá néhány csepp alkoholt, mint rum, konyak, sherry.
A kész karamellát egy edénybe kell önteni, és fedővel le kell fedni, vagy fóliával kell meghúzni. Legfeljebb két hétig tárolható hűtőszekrényben, használat előtt 5-10 percig kivéve. Ha a karamell hűtés után nem válik folyadékká, melegítse fel, majd adjon hozzá kevés vizet vagy tejszínt. Ha karamellt szeretne főzni házi készítésű tejszínnel, ne tegyen bele vajat.
