Kiváló aromájú, friss, bár keserű ízű, kis zöld mészgyümölcs, rendkívül népszerű az ázsiai konyhában. Nemcsak szeletek, gyümölcslé vagy héja, de még egy egzotikus gyümölcs levele is belemegy az "üzletbe". Az európai szakácsok azért is szeretik a lime-ot, mert új árnyalatokkal gazdagíthatják a salátákat és sülteket, koktélokat és pácokat.
Mész salátákban és előételekben
A meszelét gyakran helyettesítik a citromlével a salátaöntetekben. A mészgyümölcsökben található sav nemcsak friss salátát adhat a salátáknak, hanem a nyers tenger gyümölcseit is bepácolhatja, így további feldolgozás nélkül tálalhatók. Próbáljon meg készíteni egy könnyű ceviche-t, amely biztosan díszíti az asztalt egy meleg nyári estén. Szükséged lesz:
- 450 gramm vöröshal filé;
- 250 ml lime juice;
- ½ teáskanál só;
- ¾ csésze apróra vágott paradicsom;
- ½ csésze kockára vágott vörössaláta hagyma;
- 1 gerezd darált fokhagyma;
- 1/2 csésze apróra vágott korianderzöld.
Ínyenc hal helyett használhat hámozott nyers garnélarákot.
Kombinálja a tálba a lime-levet, a sót és a fokhagymát. Használjon nem reagens edényeket, az üveg a legjobb, mivel a lime juice oxidálhatja a fémeket és korrodálhatja a műanyagot. A halfilét kockákra vágjuk, majd egy tálba tesszük, jól összekeverjük és lefedjük ételfóliával. Hűtőszekrényben 6-8 órán át. A halaknak zavarosnak és fehéresnek kell lenniük. Adja hozzá a paradicsomot, a hagymát, a koriandert, keverje össze, és hagyja a ceviche-t további 20-30 percig pácolni. Ennyi, az étel fogyasztható, és nincs szükség hőkezelésre.
Amikor a receptben citromot, szeleteket, gyümölcslevet vagy héjat mészre cserél, ne feledje, hogy kevesebb sóra lesz szüksége.
Mész a második tanfolyamon
A lime juice, a gyömbér és a méz kombinációját mennyei uniónak tekintik. Pácoljon halat, csirkét, sertéshúst ebben a keverékben, hogy finom lédús és lágy sült legyen. A pácoláshoz azonban 60 ml frissen facsart lime-lé és ugyanannyi olívaolaj legegyszerűbb elegye is megfelelő. Ez a pác elég egy font húshoz, halhoz vagy tenger gyümölcseihez. Nagyon fontos, hogy ne vigyük túlzásba mészpácokkal, különben az étel száraz lesz. Tehát a sertéshúst legfeljebb két órán át pácolják, csirkét - egy, a halakhoz és a tenger gyümölcseihez, amelyek hőkezelés után fognak alávetni, egy óra elegendő.
Pompás és szokatlan ételt kapnak a néptudatban szorosan rokon két termék, a tequila és a lime, ha csirkét adnak hozzájuk. Szükséged lesz:
- ½ csésze tequila;
- 1 pohár frissen facsart lime juice;
- ½ pohár narancslé;
- 1 evőkanál chili por;
- 1 evőkanál darált fokhagyma;
- 2 teáskanál só;
- 1 teáskanál frissen őrölt bors;
- 3 bőr nélküli és kicsontozott csirkemell.
Keverje össze a tequilát, a narancs- és a lime-levet, a két villás paprikát, a fokhagymát és a sót egy nagy tálban. Adjon hozzá megmosott csirkemelleket, takarja le fóliával és tegye hűtőbe 15 percre. Süssük a csirkét olívaolajban egy jól felmelegített serpenyőben 5 percig az egyik oldalon, a másik oldalon 10 percig.
A köretekhez mész is adható. A sült zöldségek, különösen a paprika, jól passzolnak a mészhéjhoz, és a lime rizs finom íze meghódítja az ínyenceket. A főzés során elég 1-2 evőkanálnyit adni a rizshez, hogy a palacsinta ne csak egzotikus zamatot kapjon, hanem azt is, hogy könnyű és puha legyen.
Mész italokban és desszertekben
A lime juice sok italban elengedhetetlen. Elengedhetetlen olyan koktéloknál, mint a mojito, margarita, kozmopolita, daiquiri, caipirinha. Azokban az italokban, ahol nincs szükség gyümölcslére az összetételben, gyakran darabokat vagy hosszú spirálokat használnak köretnek. Ne díszítse mézzel a gyermek koktélokat, ha nem akarja látni a gyermekek elégedetlen arcát, mert a gyerekek még nem képesek értékelni ezt a pikáns ízt.
A mész friss savanyú ízét a cukrászok kedvelik, mivel érdekes ellentétet teremt a desszertek édességével. Az egyik leghíresebb lime-desszert étel az azonos nevű sütemény, de a gyümölcs héját vagy levét gyakran adják a sajttortákhoz, zselékhez, pudingokhoz, fagylaltokhoz és más édességekhez. Próbáljon mész habcsókot készíteni:
- 4 tojásfehérje;
- ¼ teáskanál só;
- ¼ teáskanál fogkő;
- 1 pohár cukor;
- 8 teáskanál lime juice.
A tojásfehérjét tiszta, száraz tálban habosra keverjük. Hagyjuk szobahőmérsékleten állni, és ismét felverjük sóval, fogkővel és lime levével. Amikor a keverék felületén lágy csúcsok jelennek meg, növelje a sebességet, és fokozatosan adja hozzá a cukrot. Sütőzsák segítségével tegye a fehérje keveréket egy pergamenrel bélelt tepsire, és 45-50 percig sütje a desszertet 140 ° C-ra előmelegített sütőben. Az ajtó kinyitása nélkül kapcsolja ki a hőt, és hagyja még egy órán át a habcsókot. Friss tejszínhabbal díszítve tálaljuk.
