Nyáron gyakran kimegyünk vidékre, és grillezünk grillezést vagy húst. Úgy tűnik, nos, mi lehet könnyebb. A megfelelően főtt steak azonban igazi konyhaművészeti alkotás. És hogyan kell helyesen csinálni, megtanulja ezt a cikket.
1. Először is beszéljünk a tűzifáról.
A szőlő, a nyír és a cseresznye minden húshoz jól passzol, de a lucfenyő, a fenyő, a cédrus, a fenyő, a szil, a nyár, az akác, a nyár, a kőris, a fűz, az éger, a hegyi kőris rontja az ízét és az aromáját. A szén nem alakítja át az ételeket, így az íze érdekében hozzáadhatja:
tölgy - marhahúshoz és sertéshúshoz;
hárs - marhahúshoz, sertéshúshoz, bárányhoz, borjúhúshoz;
juhar - sertéshúshoz és baromfihoz;
almafa - borjúhúshoz, baromfihoz, sertéshúshoz és marhahúshoz;
körte - borjúhúshoz és marhahúshoz;
szilva - baromfihoz, borjúhúshoz és marhahúshoz.
2. A hús kiválasztása és elkészítése.
Most beszéljünk közvetlenül a termékről.
A legfinomabb kebab fiatal és sovány hús lesz. Nem érdemes azonban nagyon szárazat szedni. Jobb maradni az "arany középúton": válasszon húst kis zsírréteggel.
A darab optimális vastagsága: 3 - 5 cm. Az így vágott húsnak ideje lesz jól megsülni és nem égni.
Jobb, ha levágja a zsírt a hús széle mentén, de hagyjon egy kicsi, szó szerint egy centis szegélyt. Főzés közben ropogós kéreg lesz belőle.
Ha steaket főz, ne feledje, hogy a zsír és a hús között egy film halad át, amely sütés közben összezsugorodik. 3 cm-enként vágni kell, hogy a darab ne veszítse el formáját.
Ügyeljen arra, hogy a nagyobb húsdarabokra is vágjon vágást a jobb pörkölés érdekében.
És soha ne küldjön steaket a grillhez közvetlenül a hűtőszekrényből! Ellenkező esetben megégnek, de nem barnulnak meg. Hagyjuk szobahőmérsékletre felmelegedni.
3. A grill főzése.
A kérgét minden fáról el kell távolítani, kivéve a gyümölcsfákat: sokat füstöl. Ugyanolyan méretű tűzifát veszünk, hogy egyszerre égjenek el, és a hő egyenletesnek bizonyuljon.
Legkésőbb fél órával a hús lerakása előtt meggyújtjuk a tüzet: a grillnek fel kell melegednie.
A rostélyt is meg kell gyújtani.
És így eltűntek az utolsó lángnyelvek, a szenet vékony hamuréteg borította. Fektethet húst. Először azonban meghatározzuk a grill készenlétét. A kezünket a grill fölé tesszük, és mivel meddig bírja, attól függ, hogy mi kerül a grillhez:
2-3 másodperc: elküldjük a steakeket;
4-5 másodperc: a csirkehús és a grillezés ideje;
6 - 8 másodperc: optimális halpecsenyékhez és kolbászokhoz;
9-10 másodperc: egész hal;
11-14 másodperc: rakjon ki zöldségeket és / vagy gyümölcsöket.
4. Hús sütése.
Minden előkészületnek vége, most a legfontosabb dologról: a sütésről.
Ne tegye túl közel a steakeket, különben pörköltet kap a sült helyett.
Minél vékonyabb a darab, annál közelebb van a szénhez - ne feledje ezt a szabályt, és a hús rózsás és lédús lesz.
Ne szórja meg a pácot a húsra! A legjobb megoldás: kenje meg ecsettel - és a hő egyenletes marad, és a steakek ízesebbek lesznek.
Ha azt szeretné, hogy a steakek "ketrecbe kerüljenek", akkor amikor a grill nyomai megjelennek, fordítsa el a húst 90 fokkal, és tartsa még egy kicsit. Ugyanezt tesszük a másik oldalon is. Egyébként a szög 110 fokosra növelésével rombuszokat kap.
A húst csak egyszer fordítsa meg - különben elveszíti az összes levét.
Röviddel a főzés előtt dobjon néhány aromás gyógynövényt a parazsra: az étel minden ízében szikrázik!
Végül meghatározzuk a készültséget:
marhahúshoz és sertéshúshoz: metszést végezzen. Ha piros cseppeket látunk, a steak enyhén megsül; a rózsaszín közepesen sültről beszél; fehér - hogy a hús jól elkészült.
baromfi és bárány esetében van egy másik módszer: az ujjaival fogja meg a húst. Ha szilárd és szilárd, kész! Ha puha, akkor azt is a rácson kell tartani.
Most már ismeri a jó sült steak minden titkát, ami azt jelenti, hogy itt az ideje, hogy felfrissítse magát, igaz?
Élvezze jó társaságban való tartózkodását!
