A pácolt gombát mindig az asztalok egyik legjobb előételének tartották. Kevesen tudják azonban, hogy nemcsak mézes gombát, tejgombát vagy vargányát savanyíthat. A szokásos gombákat pácolhatjuk is, hogy vendégei értékeljék ezt a finomságot.
Szükséges
-
- sampinyonval 1 kg;
- töltéshez:
- víz 1 l;
- babérlevél 3-4 db.;
- bors vagy szegfűbors 8-10 borsó;
- szegfűszeg 2-3 rügy;
- cukor 5 ek;
- ecet 1 evőkanál. l.;
- fokhagyma;
- só ízlés szerint.
Utasítás
1. lépés
A sampinyonkonzervhez a gombákat válasszuk a leggondosabban. Válassza csak a legfrissebb gombákat, erős sapkákkal és erős lábakkal. A legjobb az egészben, ha éretlen gombát kap, filmzárral a kupak alatt.
2. lépés
Készítsük el a gombát. Öblítse le a gombákat, hámozza meg, ha a gombák nagyok, hosszában három vagy négy darabra vágja őket. Pácoláskor ne távolítsa el a gomba szárát. Távolítsa el a gombák gyökereit, majd a gombákat ismét jól öblítse le.
3. lépés
Ezután helyezze a gombákat tiszta vízbe, és tegye a tartályt alacsony hőfokon. Sózzuk meg a vizet. A megjelenés után lefejtjük a habot, és megkeverjük a gombákat. Blanszírozzuk a gombákat, amíg le nem telepednek a serpenyő aljára.
4. lépés
Leszűrjük a húslevest, amelyben a gombákat főzték, felforraljuk, és az alapjára öntünk. Oldjon fel benne cukrot és sót, ízlés szerint adjon hozzá fűszereket (a szépség kedvéért paprika, babérlevél). A legvégén öntsön ecetet a pácba.
5. lépés
A sampinyon pácolás előtt a bankokat alaposan meg kell mosni és szárítani. Ezt követően öntsük az elkészített pácot fűszerekkel tiszta üvegekbe, majd tegyük a lehűtött gombákat. Töltse fel a maradék pácot, zárja le a fedeleket, és sterilizálja a gombás üvegeket alacsony forrásponton: forraljon fél litert 15-20 percig, liter 25-30 percig.
6. lépés
Ezután tekerje fel a gombás üvegeket, fordítsa meg őket fejjel lefelé, és takarja le egy takaróval, amíg teljesen kihűlnek. A gombák kihűlése után hűvös, sötét helyen tárolhatók. Az így pácolt gombák egy évig tárolhatók.
