A főzés során a különféle fűszereket és fűszereket évezredek óta használják. A történelem bizonyítja, hogy még a kőkorban az emberek megtanulták a fűszeres leveleket és magokat használni a nyílt tűzön főtt hús ízének javítására.
Most nem tudjuk elképzelni például a pilafot fényes borbolya és kömény nélkül, vagy a forralt bort illatos szegfűszeg nélkül.
A fűszerek amellett, hogy megkülönböztethető ízt és aromát adnak az ételeknek, kiváló adalékként szolgálnak az ételekhez és tartósítószerként is működhetnek. Minden fűszernek megvan a maga funkciója. Néhányukat gyógyászati tulajdonságaik miatt használják (például ánizs, kapormag, mustár), másokat szépségük és aromájuk miatt szeretünk (fahéj, csillagánizs).
Fűszeres bármilyen fűszerezés?
A fűszereket a növények aromás részének tekintik. Ez a rész lehet kéreg (fahéjban), gyökér (zeller, gyömbér), mag (paprika, kömény) és virág (levendula, sáfrány, bodza). Az egynyári növények, amelyeknek nincs fatörzsük, például bazsalikom, kakukkfű, kapor, petrezselyem és menta, gyógynövények.
Mi adja a fűszer aromáját és ízét?
A fűszerek hálásak a bennük található illóolajok ízesítő és aromás tulajdonságaiért. Ezek az olajok meglepően illékonyak. Bármely háziasszony elmondja, hogy a készülő ételhez fűszereket adnak. Alapvetően a főzés végén adják hozzá, hogy az íz megmaradjon az edényben.
Hogyan tároljuk a fűszereket?
A modern piac különféle egzotikus fűszereket és gyógynövényeket kínál a vásárlónak. Alapvetően mindannyian lezárt táskákba vannak csomagolva, lejárati idővel. Ebben az esetben be kell tartania a gyártó ajánlásait, és a fűszereket száraz, megvilágítatlan helyen kell tárolnia. A fűszereket speciális üvegekbe is öntheti.
De ha a kész termékkel minden világos, akkor mi van a friss fűszernövényekkel és zöldségekkel? Végül is, hogy ne hervadjanak idő előtt, különleges módon kell kezelni őket.
A zöldségek gyökérzöldségét le kell hámozni, a gyümölcsöt darabokra kell vágni a szálak mentén, majd szárító kamrában vagy a levegőben meg kell szárítani és lenvászon zacskókba kell hajtani.
Hasonló a helyzet a gyógynövényekkel. A gyógynövényeket 4-5 napig szárítják, amíg a gyógynövény könnyen felporlik. A szárított leveleket egy ón vagy üvegedénybe tesszük és szorosan lezárjuk.
Annak érdekében, hogy a megvásárolt fűszerek hosszabb ideig örömet szerezhessenek tulajdonságaikkal, be kell tartani az egyszerű szabályokat.
Nem szabad egyszerre sok fűszert venni. Tehát gyorsan megújítja az illatos üvegeket, és nem kell aggódnia, hogy romlottak.
Használat közben jobb a fűszereket közvetlenül őrölni. Általában a fűszerek hosszabb ideig megőrzik tulajdonságukat, és őrlésükkor még aromásabbá válnak.
Az ételízesítőket ne tárolja mikrohullámú sütő vagy gáztűzhely közelében.
A legjobb, ha olyan edényeket használunk, amelyek olyan anyagokból készülnek, mint az üveg és az ón. Nem lesz felesleges aláírni az üvegeket.
