A tojás, akárcsak a hús, a legértékesebb termékekhez kapcsolódik, amelyek nemcsak több kalóriát adnak az ételnek, hanem jelentősen javítják az ételek ízét is. A baromfitojások kalóriatartalma nem azonos a kémiai képlet némi eltérése miatt. A kacsák és libák kalóriatartalma magas, mivel zsírtartalma magasabb.
A kulináris tevékenységekben a tojásfeldolgozó termékek - por és melange - nagyon népszerűvé váltak. A tojáspornak több típusa létezik: szárított fehérje és sárgája por azonos arányban; külön száraz fehér és sárgája; száraz omlett (azonos mennyiségű szárított sárgája, fehérje és teljes zsírmentes tej 1: 1). Az ilyen por alacsony nedvességtartalma miatt képes hosszú ideig fennmaradni. Rosszul megvilágított és hűvös helyen, legfeljebb 70% -os páratartalommal és két nulla fokkal alacsonyabb hőmérsékleten kell tárolni. Ezt a port a tojások teljes helyettesítésére használják. A por és a tojás aránya egy-négy.
Nagyon széles választékban készülnek a különféle tojásos ételek, a főzés során különféle ételekhez tartoznak, köretként is használják őket. A tojásforralás különböző fokozatú lehet - puhán főzve, zsákban és keményen főzve. Gyermekek számára ajánlott lágy tojást használni, kevés hőkezeléssel.
A lágy tojásokat sós forrásban lévő vízbe tesszük, és a hő csökkentése nélkül három percig forraljuk. Minden tíz tojáshoz három liter vízre és ötven gramm sóra van szükség. Az ilyen tojásokat speciális állványokba teszem, finomra őrölt sót és egy darab vajat szolgálnak fel nekik.
Zacskóban főtt tojások. Tojásokat, például lágy tojást készítenek, de a főzési perceket ötre növelik. Lágy tojásként is szolgálják fel.
Tojás, héj nélküli zsákban főzve. Félig töltsön meg egy mély serpenyőt vízzel, adjon hozzá tíz gramm sót, ötven gramm ecetet liter vízhez. A készítményt fel kell forralni, ott a tojásokat el kell törni anélkül, hogy a sárgája héja károsodna. A főzési folyamatot alacsony lángon kell végrehajtani, legfeljebb három percig. Egyidejűleg literenként legfeljebb öt tojást forralnak fel. Ezeket a tojásokat hideg húslevesben tálaljuk.
Keményre főtt tojás. A tojásokat vízbe (hideg) helyezzük úgy, hogy az ellepje őket, és felforraljuk, és a forralás pillanatától kezdve tíz percig forraljuk. Miután a tojásokat hideg vízben lehűtötték. Hideg levesekhez, előételekhez és darált húshoz használják.
Az omlett ilyen típusú - természetes, töltött és különféle termékekkel keverve. A természetes omlett elkészítéséhez a tojásokat tejjel összekeverjük és megsózzuk. A keveréket egy forró serpenyőbe öntjük vajjal. Kaporral meghintett omlettet szolgálnak fel. Tálalás előtt finomra vágott főtt húst vagy zöldséget csomagoljon töltött omlettbe, és ízesítse mártással. A vegyes omlett tojáskeverék reszelt sajttal, zöldségekkel és apróra vágott gyógynövényekkel.
