A mondás szerint az étvágy az evéssel jár. És felébresztik a vágyat, hogy megkóstolják az ételt nemcsak vonzó megjelenése, hanem hihetetlen aromája miatt is. Azonban csak a friss ételek illata csábító, feldolgozásuk és tárolásuk után a termékek elveszítik természetes aromájukat és még ízüket is. Ezeknek a tulajdonságoknak az élelmiszerekben való visszaállításához különféle adalékokat vagy fokozókat használnak.
Az ipar a huszadik század eleje óta kezdte kidolgozni az ízfokozók használatának gondolatát. Ezeket az adalékanyagokat könnyen fel lehet oldani folyadékokban, mert por alakban készülnek. Az erősítő segítségével nemcsak visszaadhatja a termék étvágygerjesztő aromáját és ízét, hanem lágyíthatja a nem kívánt szagot is. Például, ha a hús szeles, és a hal átkerült a "második osztály" kategóriába.
Az íz- és aromafokozók típusai
Manapság az erősítőket nemcsak az élelmiszeriparban használják kekszek, chipsek, szénsavas italok, húsleveskockák és egyéb termékek előállítására, hanem közvetlenül a kávézókban és éttermekben is. Rendszerint gyorsétteremről beszélünk, a mesterséges adalékanyagok olcsóbbak, mint a természetes szirupok, lekvárok vagy zöldséglevesek, ezért használják őket ilyen gyakran.
Az emberi egészségre a legnagyobb veszélyt az E622 vagy kálium-glutamát, E636 vagy maltol, E637 vagy etil-maltol, Szudán erősítő jelenti.
Természetes, mesterséges vagy természetes azonosító erősítő választható a termék tulajdonságainak megváltoztatására. Ezek közül a természetes kiegészítők a legbiztonságosabbak az emberi egészségre. Növényi és állati eredetű termékekből extrakcióval, préseléssel vagy desztillációval nyerik őket. Az ilyen száraz porok előállítása azonban gazdaságilag nem életképes, és a természetes aromák gyengébbek, mint a mesterségesek.
Íz- és aromafokozók ártalma
Természetesen azonos kiegészítőket is kapnak természetes összetevőkből, de mesterségesen nyerik. Ezért nem lehet azt állítani, hogy az ilyen fokozók károsíthatják a testet. Míg a teljesen mesterséges erősítőket kémiailag szintetizálják, a természetben nincsenek hasonló adalékok.
Ajánlott olyan ételeket fogyasztani, amelyek összetétele csak garantáltan biztonságos fokozókkal gazdagodott. A mesterséges erősítők nem használhatók terhes nők, szoptató nők, gyermekek táplálkozásában. A modern jogszabályok szerint a szintetikus adalékanyagok nem használhatók bébiételek, kenyér, tea, tej, kávé és egyéb italok előállításához. Ennek biztosítása érdekében feltétlenül tanulmányozza át a termék csomagolását, mielőtt megvásárolja.
Az egyik népszerű adalék a nátrium-glutamát, ez az ízfokozó izgatja az idegrendszert, negatívan befolyásolja a retinát. A glutamát gyakori fogyasztása az ízérzékenység elvesztéséhez vezet.
Az íz és aroma fokozói számára külön osztályozást hoztak létre, amelynek kódja E betűvel kezdődik. Hazánkban a legelterjedtebb adalékanyagok közül csak hat engedélyezett.
