Ügyes háziasszonyok megpróbálják bemutatni a különféle halételek főzésének művészetét nemcsak hétköznap, hanem ünnepi lakomákra is. Hiszen a halakat nem csak sütni és főzni lehet, hanem sütni, tölteni, és kocsonyásan is készíteni belőle.
Ponty zselé
A legegyszerűbb étel, amely nem igényel sok időt a háziasszonytól, a halzselé. Az idő nagy részét csak a halak tisztítására fordítják. Az étel elkészítéséhez a következő összetevőkre van szükség:
- ponty - 2,5 kg;
- zselatin - 1/4 tasak;
- fokhagyma - 2-3 gerezd;
- só;
- bors.
Először meg kell tisztítania az összes halat, a beleket, jól le kell öblíteni és nagy részekre kell osztani. A farkat és az uszonyokat nem szabad elválasztani a halaktól. Nagy mennyiségű ragacsos anyagot tartalmaznak. Ezután a halrészeket a fejjel együtt egy serpenyőbe kell helyezni, hideg vízzel a következő arányban:
- hal (ponty) - 1 kg;
- víz - 1,5 liter.
Tegyen egy serpenyőt halakkal a tűzre, és hagyja forralni a tartalmát, réses kanállal távolítsa el a kapott habot, és sózza meg a húslevest. Pároljuk a pontyot alacsony lángon, amíg a húsleves nagy része el nem forr. Szükséges levenni a serpenyőt a tűzről, amikor a húsleves a minta során elkezd ragadni az ujjakon. Ha a ponty már megfőtt, és a húslevesnek nem volt ideje a megfelelő elpárologtatásra, akkor a halakat réses kanállal, külön tányéron kell eltávolítani, és tovább kell főzni a húslevest.
Ha a húsleves nem lett elég ragacsos, akkor a zselatint külön-külön megpezsdítheti hideg vízben, és hozzáadhatja a húsleveshez, hagyja felforrni.
A fokhagymagerezdeket meg kell hámozni és sajtóval kinyomni, a fokhagymát a borssal együtt hozzá kell adni a húsleveshez. Vegyük le az edényt a tűzről, tegyük a halakat mély zselés tányérokba, és öntsük a forró húslevesre, tegyük a lemezeket hideg helyre, amíg a húsleves teljesen meg nem keményedik.
Fehérborban párolt hal
Az étel elkészítéséhez a következő termékekre lesz szüksége:
- hal - 1 kg;
- íj - 5 fej;
- sárgarépa - 3 darab;
- száraz fehérbor - ½ pohár;
- babérlevél - 2-3 darab;
- növényi olaj - ½ csésze;
- szegfűborsó - 5-6 darab;
- só;
- zöldek.
Nagy folyami halak, például ponty, süllő, csuka, keszeg, ezüst ponty alkalmas erre az ételre. Hámozzuk le és bélezzük ki, öblítsük le és vágjuk darabokra. Sózzuk meg a darabokat, és küldjük ki egy ideig hidegbe.
Ez idő alatt készítse elő a zöldségeket: hámozza meg és apróra vágja a sárgarépát és a hagymát. Fektesse az üstbe rétegenként: hagymát, sárgarépát, haldarabokat, ismét hagymát, sárgarépát és egy másik halréteget. Ha az üstje nem túl széles, akkor megismételheti a rétegeket ugyanabban a sorrendben.
Keverjen össze fél pohár növényi olajat fél pohár fehérborral, öntse az így kapott keveréket a halra és a zöldségekre. Fedje le az edényt fedővel és lassú tűzön párolja a tűzhelyen. Amikor az üstben lévő folyadék forrni kezd, helyezze a tartályt a sütőbe 40 percig. A párolás legvégén adjunk babérleveleket és szegfűborsót az üstbe.
A kész hallét kissé hűtsük le, tálaláskor öntsük az üstből készült mártást a halra, és szórjuk meg apróra vágott gyógynövényekkel. A fehérborban párolt halat úgy tálalhatjuk az ünnepi asztalra, hogy szépen lefektetjük egy nagy edényre zöldségekkel együtt. Köretként burgonyapürét vagy rizses köretet tálalhat. A hűtött fehérbor jól passzol a halételek mellé.
