Sok ázsiai konyha húst, főleg bárányt, kecskét vagy csirkét használ főzéshez. A gabonafélék is jelentős helyet foglalnak el, leggyakrabban rizst fogyasztanak. E két komponens kombinációja képezi a pilaf alapját. A tadzsikok ezt az ételt sok állati zsírral, fűszerekkel és zöldségekkel készítik el.
Tadzsik pilaf
Ennek az aromás és valóban rendkívüli pilaf elkészítéséhez szüksége lesz:
- 800 gramm bárány;
- 2 csésze rizs;
- ¾ pohár olvasztott zsír;
- 5 sárgarépa gyökér;
- 6 hagyma;
- ½ pohár mazsola;
- 1 teáskanál szárított borbolya;
- 1 csomó kapor;
- 1/2 pohár víz;
- őrölt feketebors;
- só.
Először meg kell hámoznia a hagymát, majd öblítse le és apróra vágja. A sárgarépát meg kell hámozni, jól meg kell mosni és vékony csíkokra kell vágni. Egy fiatal bárány húsát el kell választani a csontoktól, le kell vágni az összes fóliát és közepes darabokra kell vágni, majd egy kevés vízben egy tálban kell tartani a vért.
Öntsük a szükséges mennyiségű vizet a pilaf üstbe, tegyünk apróra vágott hagymát, fél sárgarépát és báránydarabot. Tegyen mindent alacsony hőfokon és főzze körülbelül negyven percig.
A borbolya száraz gyümölcsét mozsárban kell őrölni, majd a kapott masszából 1 teáskanálnyit hozzá kell adni a húsleveshez. A Kishmish-t alaposan ki kell válogatni és meg kell mosni, a bogyókat egy serpenyőbe kell tenni a többi termékkel együtt. Hozzá kell adni a megmaradt apróra vágott sárgarépát, mindent sóval, borssal ízesíteni, majd hozzáadni az előzőleg válogatott és megmosott rizst. Simítsa a termékeket egy üstbe, forraljon fel mindent, majd fedje le szorosan az üstöt és főzzön pilafot főzésig.
A főzés legvége előtt kanállal kell üregeket készíteni az üst legalsó részéig, majd beleönteni az olvasztott zsírt, ismét be kell zárni az üstöt, és most a végére párolni kell a pilafot. A kész ételt kissé meg kell lazítani, hogy a rizs jobban összeomljon. Először a rizst kell tányérokba tenni, majd báránydarabokat, megszórhatjuk az edényt apróra vágott gyógynövényekkel.
Csirke pilaf
A csirke pilaf elkészítéséhez a következő termékekre van szüksége:
- 2 csésze rizs;
- 1 pohár olvasztott zsír;
- 6 hagyma;
- 1 csirke (2 csirke lehetséges);
- 5 sárgarépa;
- 4 pohár húsleves;
- kapros zöldek;
- fekete bors;
- só.
Az elkészített csirketestet 4 részre kell osztani (a csirkék két részre oszthatók). Melegítse a zsírt egy üstben, tegye bele a csirkét, és apróra vágott hagymával és sárgarépával sütje, sütési idő - 5-8 perc. A pirított húst és a sült zöldségeket húslevessel kell felönteni, ha szükséges, a húslevest forrásban lévő vízzel helyettesíthetjük, megsózzuk, borsozzuk, mérsékelt tűzön 30-40 percig pároljuk.
Az alaposan megmosott rizst egy pilaf üstbe kell tenni, az edény felületét egyengetni, felforralni és csökkenteni a hőt. Ezután fedővel kell lefednie az üstöt, és ne keverje, ebben a formában a pilafot csirkével készenlétbe hozza. Az elkészült edényt szakácsvillával lazítsa meg a nagyobb omlás érdekében.
