A fűszeres sóoldatban található gombák nagyszerű snackek, amelyek mindennapi és ünnepi étkezésekhez használhatók. A sózást a téli felkészülés egyik legegyszerűbb módjának tartják, és még egy kezdő szakács is képes kezelni. A befőzés fő szabálya az ehető gombák gondos kiválasztása lesz. Bármilyenek lehetnek, de mindig frissek, fiatalok és egészségesek.
Szükséges
-
- Hideg sóoldat:
- 1 kg gomba;
- 40 g só;
- fűszerek ízlés szerint (babérlevél
- vegyesfűszer
- szegfű
- kapor
- fekete ribizli levelek
- torma és cseresznye).
- Forró sóoldat:
- 10 kg gomba;
- 5 liter víz;
- 16 evőkanál cukor;
- 16 evőkanál só;
- 8 teáskanál ecet;
- fűszerek ízlés szerint (szegfűszeg
- fahéj
- vegyesfűszer
- babérlevél
- kapor
- ribizli levelek).
Utasítás
1. lépés
Készítse elő a gombákat pácoláshoz. Ezt legkésőbb 4-5 órával az erdei betakarítás vagy a zöldségosztályon történő vásárlás után kell elvégezni. A sampinyonkat műanyagba csomagolva a hűtőszekrény alsó részében tárolhatják, de legfeljebb egy hétig. Ugyanakkor semmiképpen sem lehet mosni az alapanyagokat!
2. lépés
Tisztítsa meg a törmeléket a friss gombából, és vágja le a lábak alját és a sérült felületeket. Egyes fajokban (russula, vaj) el kell távolítania a kupakok felső bőrét. Gyorsan mossa le a gombákat folyó vízben, nehogy felszívja a felesleges nedvességet.
3. lépés
A fűszeres gomba savanyúság lehet meleg vagy hideg. Ryzhikeket, tejgombákat, ruszulát, ryadovkikat és a lamellás fajok egyéb képviselőit (a sapka varratos oldalán lemezek vannak) előzetes forralás nélkül sózhatjuk. Előre vágja őket azonos méretű darabokra.
4. lépés
A gombák pácolásához tegyen egy réteg fűszereket egy zománcozott tál aljára: babérlevél, kevés szegfűbors és szegfűszeg, kaporszár és mag, fekete ribizli levél, torma és meggy.
5. lépés
Helyezze az elkészített gombát a fűszerekre a kupakkal lefelé. Minden réteget konyhasóval kell lefedni (40 g / 1 kg gomba). Amikor a tartály megtelt, adjuk hozzá a felső fűszerréteget.
6. lépés
Fedje le a sózást egy deszkával, és tegye a súlyt. A fűszeres sóoldatban található gombák a fajtól függően 6-50 nap alatt elkészülhetnek. Tehát a gombát egy hét alatt meg lehet enni, a gofrit és a vajit - csak 1, 5-2 hónappal a sózás után.
7. lépés
Forró fűszeres sóoldat használható mindenféle gombához, beleértve a lamellás (a kupak alatti spórákat): moha, fehér, vargánya, vargánya, vargánya és mások. Mosás és tisztítás után az alapanyagokat fel kell vágni és egy órán át főzni, réses kanállal folyamatosan el kell távolítani a habot.
8. lépés
Készítse elő a sóoldatot: tegyen 16 teáskanál kristálycukrot és ugyanannyi étkezési sót egy vödör vízbe, majd adjon hozzá 8 teáskanál ecetet. Vegyünk ízlés szerint fűszereket: szegfűszeget, fahéjat, borsot, babérlevelet, kaprot és ribizlevelet. Forraljuk fel a kapott keveréket, tegyük bele a főtt gombát és főzzük 15 percig.
9. lépés
A kész snacket sterilizált üvegekbe kell tekerni, lehűteni - és egész télen tárolható. A sózott gombát és a russulát néhány nap múlva, a többi gombát körülbelül egy hónap alatt lehet kipróbálni.
