A Vichisoise egy hagyományos párizsi és finom krémleves. Louis Diet, a New York-i Ritz-Carlton séfje aromás, kiadós, gazdag étkezését a francia Vichy üdülővárosról nevezte el. Ezt a levest néha hagymalevesnek hívják, mivel a póréhagyma nélkülözhetetlen összetevő.
Szükséges
- - 2 darab póréhagyma;
- - 500 ml csirkehúsleves;
- - hagyma;
- - 3 burgonya;
- - 120 ml tejszín (33%);
- - 3 evőkanál vaj;
- - 400 ml tej;
- - 50 g kemény sajt;
- - frissen őrölt fehér bors;
- - 14 g olívaolaj;
- - paprika;
- - só.
- Iktatáshoz:
- - 200 g hámozatlan garnélarák;
- - 0,5 darab édeskömény;
- - 1 evőkanál citromlé;
- - olivaolaj;
- - 2 gerezd fokhagyma;
- - egy csipet szerecsendió.
Utasítás
1. lépés
Vágja le a póréhagyma fehér részét, öblítse le, szárítsa meg és apróra vágja. Vágjuk hosszában, majd félkarikára. Hámozzuk meg a burgonyát, a hagymát, vágjuk apró kockákra.
2. lépés
Az edényben felmelegítjük az olívaolaj és a vaj keveréket. Körülbelül 5-7 percig pirítsuk meg a póréhagymát, amíg megpuhul. Időnként keverje meg, és ne barnuljon meg.
3. lépés
Adja hozzá a burgonyát ahhoz a serpenyőhöz, amelyben a póréhagymát megpirították, majd párolja 5 percig. Ezután öntsön annyi csirkehúslevest, hogy az csak a zöldségeket takarja felül.
4. lépés
Forralás után folytassa közepes lángon 10 percig. Keverjük össze a tejszínt tejjel, öntsük a levesbe, forraljuk alacsony lángon további 10 percig.
5. lépés
Fűszerezzük sóval, fehér borssal, ha akarunk, adjunk hozzá egy csipet szerecsendiót. Öntsük a levest egy turmixgép tálba, verjük simára. Amíg a tál lehűl, vegye fel a garnélarákot.
6. lépés
Olívaolajon megsütjük a garnélákat. Szeletelje az édesköményt és tegye a garnélarák tetejére, párolja 10 percig. Megszórjuk apróra vágott fokhagymával. Fűszerezzük citromlével.
7. lépés
A Vichyssoise levest általában hidegen tálalják. De egyesek melegen is megkedvelték, így a hagymaleves télen és nyáron egyaránt hűtve fogyasztható.
8. lépés
Helyezzen minden tányérba néhány édesköményes párolt garnélarákot és pörkölt szószt, szórjon meg őrölt paprikát. Az ételt szalonnával vagy zöldségsalátával - uborkával, zöldhagymával és piros paprikával szolgálják fel. Az uborkákat meghámozzuk vagy csíkokra zúzzuk, kaliforniai paprikát adunk hozzá.
