A cikória olyan növény, amelynek két fő típusa van széles körben elterjedve a főzés során. Az első, más néven cikória, széles körben ismert, mint természetes kávépótló, gyökerét különféle italokban használják. A második a saláta cikória, gyakrabban endívia, leveleit sok ételbe teszik, és eredeti és ízletes köretként is elkészítik.
Cikória saláta vagy endívia
A saláta cikóriát különleges körülmények között termesztik. Nedves, tápláló talajra és szürkületre van szüksége. Ez egy fehér levelű növényt hoz létre, mint egy szorosan feltekert szivar. Csak a saláta cikória csúcsa színes. Halványsárga vagy halványlila. A növényeket szilárd, ropogós levelekkel kell megválasztani, szorosan egy fej káposztába csomagolva. Az endíviát papírba csomagolva tárolják, mivel a fényben a növény levelei jellegzetes keserű ízt kapnak.
A nyers cikóriasaláta-leveleket különféle salátákba teszik, vagy "csónakként" használják, amelyekbe kényelmes előételt tenni. Ezenkívül az endíviát sütik, karamellizálják vagy grillezik, így finom köretet vagy eredeti snacket kapnak. A cikória leveleket különféle rakott tányérokba helyezhetjük, tésztához adhatjuk. Kiváló előétel - szalonnában sült endívia.
Karamellizált cikória
A karamellizált cikória levelei hús és hal köretéül szolgálhatnak. Egy ilyen étel elkészítéséhez szüksége lesz:
- 4 fej endívia;
- 25 gramm vaj;
- 2 teáskanál folyékony méz;
- ½ narancssárga;
- só és frissen őrölt fekete bors.
Melegítse elő a sütőt 180 ° C-ra. Óvatosan szedje szét a cikóriát egyes levelekbe. Rendezze őket egy rétegben egy olyan tepsibe, amelyet korábban a vaj felével sűrűn kikentek. Fél narancsból nyomja össze a levét, és keverje össze mézzel. Szilikonos sütőkefével vigye fel a keveréket a cikóriára, fűszerezze sóval és borssal. Vigye fel a maradék olajat.
Helyezze a tepsit a sütőbe, és főzze körülbelül egy órán át, megfordítva a leveleket és folyadékot öntve a tepsire. Az óra vége felé legyen óvatos, mivel a karamell kéreg nagyon gyorsan megég.
Cikória saláta
Készíthet egészséges és finom endívia salátát, amelyet még az ínyencek is imádni fognak. Vesz:
- 6 fej cikória;
- ½ piros saláta hagyma;
- 2 alma savanyú fajtából;
- 2 evőkanál zúzott dió;
- 150 ml sűrű joghurt vagy alacsony zsírtartalmú tejföl;
- 1 evőkanál dijoni mustár;
- 1 evőkanál fehérborecet;
- 100 gramm Roquefort sajt.
Vágja negyedre a cikóriafejeket és aprítsa fel. Az almákat szintén negyedekre vágjuk, a magokat eltávolítjuk és szeletekre vágjuk. Vágja fel a hagymát vékony félkarikákra.
Készítse elő az öntetet úgy, hogy a joghurtot, az ecetet, a mustárt és a sajtot egy konyhai robotgépben felveri. Hozzáadhat egy kevés meleg vizet, hogy a keverék sima maradjon.
Kombinálja az endíviákat, az almát, a diót és a hagymát egy tálba. Fűszerezzük mártással, jól keverjük össze, hagyjuk főni és tálaljuk.
