A sertéshús hasításának folyamata a hivatásos hentesek szerint igazi művészet, mivel minden húsdarabnak és testrésznek más és más értéke van, és bizonyos módon elkészítik. Ugyanakkor a hozzáértő kulináris szakemberek továbbra is szívesebben vásárolnak sertéshúst a bőrrel együtt, ami megakadályozza a darabok deformálódását.
A hasított sertés elülső és középső része
A sertésfejeket általában egészben vagy kettévágva értékesítik, az ott található nyelveket, agyakat és egyéb részeket általában belsőségként értékesítik, amelyekből levesek, piték és egyéb ételek készülnek. Ezek a melléktermékek különösen ízletesek a szoptató disznókban, amelyeket ugyanolyan értékesnek tartanak, mint a húst.
A sertéshús nyakát a hentesek 4 részre osztják - a borda, a szirom, a borda hátsó része és a tekercs a nyaktól. Ezt a húst nagyon lágynak és lédúsnak tartják, erőteljes zsírrétegekkel. Pároláshoz vagy sütéshez kiválóan alkalmas, a szelet nyaktól különösen ízletes.
A közvetlenül a nyak mögötti ágyék szintén 2 szakaszra oszlik - maga a karaj és a borda koronája. Kiválónak tartják a pörköléshez, különösen a grillen vagy a szénen. A borda koronáját őrülten finomnak tartják, és a legformálisabb vacsorákon szolgálják fel.
Az ágyék közepét, szintén a karajtól távolabb a farok felé, leggyakrabban kicsontozva és tekercsbe tekerve szolgálják fel. Nagyon gyengéd és vastag fileréteggel szeletekre vágható, ami remekül alkalmas egészben pároláshoz vagy sütéshez.
A hasított sertés első lábai a vállra, a szárra, az alkarra és az alsó lábra vannak osztva. Ezt a húst meglehetősen keménynek tartják, és nem alkalmas rendszeres sütésre, ezért általában főzik, majd tekercsbe tekerik, szálakkal rögzítik és hosszú ideig párolják.
Az ízletes és ízletes bordákat szintén bordákra és szelet darabokra osztják. Elég zsírosak és általában gondos főzést igényelnek. És a sertéshús mindenféle módon elkészül - sült, sózott, párolt és általában szószokkal tálalva.
Disznó tetem vissza
Közvetlenül a karaj közepe mögött található az úgynevezett vastag hely, amelyet általában azonnal, egész nagy darabban készítenek el, mivel húsa nagyon lédús és puha, és a zsírral kevert szokatlanul nagy mennyiségű húslé miatt is nagyra értékelik..
A hátsó lábat, közvetlenül a hátsó lábak előtt, sonkának hívják, amely apróra vágható vagy egészben főzhető. Egy darab sonka alkalmas nagy család főzésére vagy ünnepi asztalra történő felszolgálásra. Sőt, ez a rész még több szakaszra oszlik - egy filére vagy egy felső és egy alsó részre, amelyben a legkevesebb hús van.
Nos, sertés lábak, amelyekből csodálatos kiadós zselés hús készíthető, mustárral vagy tormával tálalva. A bennük lévő nagy mennyiségű természetes állati zselatin szükségtelenné teszi egy idegen gélképző szer alkalmazását.
