Az Anna Pavlováról elnevezett torta könnyű és tágas. A ropogós, a szájban olvadó habcsók és a tejszínhab és a gyümölcs kombinációja nemcsak a balett szerelmeseinek, hanem a hétköznapi édesszájúaknak is hatást gyakorol.
A sütemény története és a főzési jellemzők
A desszertet több mint 100 éve hozták létre ausztrál cukrászok. Nevét Anna Pavlova nagy orosz balerina tiszteletére kapta, aki Dyagel híres orosz évszakaiban hódította meg a világot. Ez a finom és szokatlan torta azonnal megszerette a közönséget, és számos európai cukrászda menüjébe lépett.
A tortának a nevét okkal adták - külsőleg egy levegős hófehér ballerina tutu-ra hasonlít. Íze finom és finom, nincsenek magas kalóriatartalmú kekszek és nehéz omlós sütemények. A klasszikus desszert alapja a habcsók. A legfinomabb tejszínhabbal van tele, gyümölcsöket díszítésként használnak. Pavlova adagolható, a mini sütemények fotókon és videókon nagyon lenyűgözőek. Ilyen desszertet gyakran szolgálnak fel büfékben és banketteken, de otthon is nagyon elkészíthető.
A legnehezebb szakasz a habcsókalap sütése. Fontos, hogy lépéseket tegyen és szánjon rá időt. A fehérje felkorbácsolásához a hivatásos cukrászok a legfinomabban őrölt porcukrot használják, amellyel a bolyhos massza jobban megőrzi formáját. Kísérletezhet, és finom barnacukrot adhat a keverékhez, ez gyönyörű világos bézs színt és finom karamell ízt kölcsönöz a merengue-nak.
Az ízek változatosságát a töltelék segítségével is el lehet érni. A hagyományos megoldás a nehéz tejszínhab hozzáadott cukor nélkül. Hozzáadhat hozzájuk aromás esszenciákat: vanília, citrom, dió. Nagyon fontos szempont a gyümölcs kiválasztása. Egyes cukrászok úgy vélik, hogy a tortát egzotikus gyümölcsök széles választékával kell kitölteni: kivi, mangó, ananász, karambola, passiógyümölcs. Ez a készlet nagyon hatásosnak tűnik. Az eperes Pavlova nem kevésbé elegáns. A nagy, édes bogyók jól passzolnak a tejszínhabbal.
Nagyon érdekes lehetőség a szirupban főtt gyümölcs és a friss gyümölcs kombinálása. Főzhet közepes méretű körte, őszibarack, sárgabarack felét. A fekete szőlő, málna, szeder fényességet kölcsönöz. Díszítsd a tortát és a friss mentát. Fontos feltétel a gazdag ízű és kifejezett savanyúságú gyümölcsök kiválasztása, amely jól áll szemben a habcsók édességével.
Pavlova: klasszikus recept otthon
A sütemény elkészítése körülbelül 2 órát vesz igénybe. A terméket közvetlenül tálalás előtt kell összegyűjteni, hogy a habcsók ropogós maradjon és ne nedvesítsen.
Hozzávalók:
- 3 tojásfehérje;
- 150 g porcukor vagy porcukor;
- 1, 5 teáskanál keményítő;
- 1, 5 teáskanál vaníliaeszencia vagy egy csipet vanillin;
- 1 tk ecet.
Töltéshez:
- 300 g nehéz tejszín;
- 225 g mag nélküli fekete szőlő;
- 3 mandarin;
- 2 körte;
- 100 g cukor;
- citromhéj;
- friss mentalevél díszítésre.
Jobb, ha a fehéreket egy mély tálba verjük, amelynek falát enyhén megkenjük citromlével. Először a fehéreket külön felverik, majd a cukor felét hozzáadják. Amikor a massza dús és fényes lesz, tegye bele a maradék cukrot, keményítőt, vanillint és ecetet. Folytassa a verést, a keveréknek nagyon sűrűvé kell válnia. A vanília aránya ízlés szerint változtatható.
A habcsókot jobb, ha fóliával vagy sütőpapírral letakart tepsibe sütjük. Kenje meg a bevonatot vajjal, és enyhén megszórja liszttel. Helyezze el a habcsókot kör vagy ovális alakban, hasonlóan egy kosárhoz. A cukrászsák második tepsijére szorítson 2 félkört - ezek a leendő kosár fogantyúi.
Melegítse elő a sütőt 150 fokra, helyezze a tálcákat egy centbe. 60-75 percig krémes barnáig sütjük. Ha a kosár alja puha marad, a sütési időt meg kell hosszabbítani. Kapcsolja ki a sütőt, és hagyja benne az üres részeket további negyed órán keresztül. A kész habcsók könnyen eltávolítható a tepsiről, nem törik el és nem változtatja meg az alakját. Helyezze a kosarat és a fogantyúkat egy deszkára, hogy kihűljön.
A kész habcsók azonnal felhasználható vagy tárolható. A hűtőszekrényben a munkadarabok 1-2 napig hagyhatók, de elveszítik ropogásukat. A legjobb, ha a habcsókot légmentesen lezárt dobozba helyezzük, és szobahőmérsékleten, nedvességtől távol tároljuk. Krémmel való feltöltése után a torta legfeljebb 4 órán át megőrzi tulajdonságait, ezért az összeszerelés és a díszítés után azonnal az asztalra tálalják.
A torta összeállítása és díszítése: lépésről lépésre történő megközelítés
Készítsük el a tölteléket. Távolítsa el a héját a citromról egy speciális késsel. Érett, de nem túl puha körte, hámozzuk meg és vágjuk, vágjuk ketté. Öntsön 300 ml vizet egy fazékba, adjon hozzá cukrot és vékony citromhéj csíkokat. Tegye a fazekat a tűzre, és időnként megkeverve forralja fel a keveréket. Amikor a cukor feloldódik, csökkentse a hőt, és tegyen körte felét szirupba. 2 percig főzzük őket, réselt kanállal tányéron vegyük ki, hűtsük le.
Hámozza meg a mandarint, távolítsa el a filmeket anélkül, hogy a gyümölcsöt szeletekre szedné. A tejszínt sűrű, erős habbá verjük, ne adjunk hozzá cukrot. Kívánt esetben csöpögtethet egy kis vaníliaesszenciát, vagy adhat hozzá egy csipet vanillint.
Helyezze a tejszínhabot a habcsókosár közepére, szépen rendezze el a gyümölcsöket: szirupban főtt körte, egész mandarin, megmosott és szárított szőlő. Csatolja a fogantyúkat az oldalára. Forraljuk fel a körte főzéséből visszamaradt szirupot, óvatosan öntsük a gyümölcsre. Díszítsük a desszertet friss menta levelekkel és tálaljuk. A fagyasztott édes pezsgő kiváló kísérő lesz.
