A szarvasgombás torta egy szokatlanul ízletes desszert, amelyet jogosan hívnak királyinak. A szellemes vajkrémbe áztatott finom kekszes sütemények az ünnepi asztal igazi díszítésévé válnak.
A kekszes tészta elkészítéséhez a következő összetevőkre lesz szükség: 6 csirke tojás, 160 g kristálycukor, 2 evőkanál. l. kukoricakeményítő, 5 evőkanál. l. búzaliszt, 2 evőkanál. l. keserű kakaópor, 3 evőkanál. l. víz, egy csipet só.
Vajkrém mázhoz: 2,5 csésze 25% tejszín, 200 g édes csokoládé.
Csokoládémázhoz: 100 ml nehéz tejszín, 5 evőkanál. l. cukor, 100 g keserű kakaópor, 1 teáskanál. zselatin, 70 ml víz.
Cukorsziruphoz: 125 g cukor, 125 ml víz.
A folyékony krémet egy mély serpenyőbe öntjük. Helyezze a tartályt közepes lángra, és a tejszínt állandó keverés mellett enyhén forralja. Amikor megjelennek az első buborékok, az edényt leveszik a tűzhelyről. Az édes csokoládét apró darabokra törjük, vagy durva reszelőn lereszeljük, és forró tejszínnel felöntjük. Az összetevőket addig keverjük, amíg a csokoládé teljesen fel nem oldódik. A habkrémet tartalmazó edényt fóliával fedjük le, és 12 órán át hűtőszekrénybe küldjük.
A királyi desszert elkészítése hosszú időt vesz igénybe. Ezért könnyebb elkészíteni a habot az esti órákban.
A kész habkrémet kivesszük a hűtőszekrényből, és keverővel felverjük, fokozatosan növelve a sebességet. Verjük a krémet legalább 15-20 percig, amíg sűrű állagot nem kapunk. 5-6 st. l. a krémet külön tányérba kell tenni, lefóliázni, és visszatenni a hűtőszekrénybe. Erre a részre a királyi desszert díszítéséhez van szükség.
A sütőt 190-200 ° C-ra melegítik. Fedje le a tepsit ételfóliával. Széleinek 1,5-2 cm-rel ki kell nyúlniuk a tepsi oldalai felett. A búzalisztet és a kukoricakeményítőt finom szitán átszitáljuk. A csirketojások finoman eltörik és elválasztják a sárgáját a fehérektől. A sárgáját addig verjük cukorral, amíg a cukor teljesen fel nem oldódik, és a tömeg térfogata megduplázódik. A keserű kakaóport forrásban lévő vízben feloldjuk, és felvert csirke sárgájával összekeverjük. Az összetevőket keverővel simára keverjük.
Egy csipet sót adunk a fehérjékhez, és addig verjük, amíg sűrű fehér massza nem lesz. A búzalisztet és a kukoricakeményítőt kakaóból és sárgájából készített keverékkel kombinálják. A tésztát fából készült spatulával gyúrjuk, a csomókat megtörve. Ezután felvert fehérjéket viszünk be a kekszes tésztába, lassan keverjük össze az összetevőket.
Öntsd a tészta felét fóliára, és kenj meg egy spatulával. A rétegvastagság nem haladhatja meg az 1 cm-t. A süteményt 10 percig sütjük. A kész kekszet a fóliával együtt óvatosan kivesszük a tepsiről. Amíg kihűl, süsd meg a keksz tészta második felét. A megsült és kihűlt süteményeket egy széles konyhakéssel elválasztjuk a fóliáról. A kihűlt süteményeket egyenlő téglalapokra vágjuk.
Ez idő alatt elkészíthető a cukorszirup. Oldja fel a vizet és a cukrot egy serpenyőben, az összetevőket közepes lángon melegítve. Forrás után a szirup folyamatosan kevergetve 2-3 percig tovább főz. A kész szirupnak szobahőmérsékletre kell hűlnie.
A szirup készenlétét úgy határozhatja meg, hogy hideg vízbe cseppenti. A cseppnek puhának kell maradnia, de meg kell őriznie alakját.
Marad a desszert összegyűjtése. Az első réteget cukorsziruppal vonják be cukrászati ecsettel. 2 evőkanál kerül a torta felületére. l. krémmáz, egy spatulával egyenletesen elosztva. Tegye a krémre a második kekszréteget és kenje meg sziruppal. Ily módon az összes sütemény feldolgozásra kerül.
Marad a szarvasgombás sütemény díszítése. Ehhez elő kell készíteni egy csokoládé bevonatot. Oldjuk fel a zselatint meleg vízben, és hagyjuk 5 percig. Egy lábasban keverje össze a nehéz tejszínt, a keserű kakaóport és a cukrot. Az összetevőket felforraljuk, elfelejtve a keverést. 3-4 percig kell főzni a mázat. Az edényt levesszük a tűzhelyről, és a masszát gyorsan megkeverve zselatint öntünk a mázba. 4-5 perc múlva a habot ráöntjük a tortára, egyenletes rétegben elosztva a desszert felületén és oldalain. A tortát 10-24 órán át hűtőszekrényben tároljuk. A királyi desszertet szirupban és tejszínben kell áztatni.
A tortát részekre vágjuk. A megmaradt habkrémet cukrászsüteményes fecskendőbe helyezzük, és mindegyik darabot úgy díszítjük, hogy a krémet kinyomjuk levél, rács és virágok formájában.
