Régóta hozzászoktunk a napraforgóolajhoz, olykor olívaolajat használunk. De az utóbbi időben egyre többféle növényi olajat lehet látni az üzletek polcain. És minden olajnak megvannak a maga előnyei és hátrányai.
Napraforgóolaj. Számunkra a legismertebb. Semleges íze van, sok E-vitamint tartalmaz. Salátákhoz és más, termikusan feldolgozatlan ételekhez jól passzol. De a napraforgóolaj nem alkalmas mélysütésre, mivel nem elég hőálló.
Olivaolaj. Ideális salátákhoz és fűszerként. Nagyon finom, és csökkentheti a "rossz" koleszterin tartalmát. Az olaj antioxidánsokat tartalmaz, amelyek megvédik a sejteket az öregedéstől. De az olívaolaj kevés E-vitamint tartalmaz, és szinte nincs omega-3 sav.
Repceolaj. Kiegyensúlyozott olaj, gazdag E-vitaminban és omega-3 savakban. De a repceolajnak egyedi íze van, sütésre nem túl alkalmas. Az olajat salátákhoz és kihajtott hüvelyesekhez lehet használni.
Szőlőmag olaj. Ez az olaj gazdag omega-6 savakban és tokoferolokban (az E-vitaminból származó antioxidánsokban). Az olaj termikusan stabil, jól alkalmazható meleg ételekhez és ételízesítőkhöz. A szőlőmagolajat magas omega-6-savtartalma miatt nehezen emészthetőnek tartják, ezért gyakran nem ajánlott használni.
Mogyoróvaj. Ideális sütéshez és rántáshoz. Nem szakítja meg a fő termék ízét, semleges ízű és szinte minden termékhez jól passzol. De szem előtt kell tartani, hogy ez az olaj nagy mennyiségű zsírsavat tartalmaz, és gyakran allergiát okoz.
Dióolaj. Ennek az olajnak durva íze van, de jól passzol a halhoz és néhány salátához. Gazdag omega-3 savakban és ízesítőként használható. A dióolaj nem jól tárolható, ezért érdemes kis mennyiségben vásárolni és hűtőszekrényben tárolni.
Szezámolaj. Az olaj E-vitamint tartalmaz és érdekes tulajdonsággal rendelkezik - normalizálja a vérnyomást és csökkenti a magas vérnyomást. És mindez a magas szintű többszörösen telítetlen zsírsavak jelenlétének köszönhető. Az olajat nem szabad melegíteni. Az olajat szobahőmérsékleten tárolja, mert sötétedhet a hűtőszekrényben.
Cédrusolaj. A fenyőmag-olaj gazdag F-vitaminban és telítetlen zsírsavakat tartalmaz. A cédrusmagolaj erősíti az immunrendszert és kiváló fűszeres aromával rendelkezik. Cédrusmagolajat adnak a salátaöntethez.
A mogyoróolaj, a búzacsíraolaj, a kukoricaolaj és a lenmagolaj még mindig kevésbé népszerű, és ritkán találhatók meg az üzletekben. De nem is olyan régen az olívaolaj egzotikus volt, és ma már aktívan használják salátákban.
