A hajdina zabkása az orosz konyha szimbóluma és megtestesítője. A XIV – XV. Században ez a gabonafélék voltak a parasztok fő ételei. És mindeddig nem ment ki a használatából, mint a köles vagy az árpa. A hajdina tápláló, jól felszívódik és sokáig telítődik, emiatt mind az étrendi, mind a gyermekmenükben szerepel.
A hajdina különböző módon főzhető: a folyékony vagy viszkózus zabkását tejben és főleg zúzott gabonából forralják, de a morzsás hajdinát csak vízben és teljes kiőrlésű gabonából nyerik.
A klasszikus laza hajdina recepthez szüksége lesz:
- 2, 5 csésze gabonafélék (nem zúzva!);
- 3,5 csésze víz;
- 2 evőkanál. evőkanál vaj (ghee lehet) vaj;
- 1 teáskanál só.
A hajdina forrázása előtt kiválogatják és vajban megsütik (szárazon!), Jól megmelegítve a serpenyőt. A sült magot sós forrásban lévő vízbe öntjük, kevergetve és lassú tűzön körülbelül 30 percig főzzük. Ez idő alatt a hajdina megvastagodik és puffadni kezd - ebben a pillanatban a zabkását átvisszük a sütőbe, hogy az „ellenálljon”.
A hajdina készenléti állapotba hozható a tűzhelyen is, csak 15 perccel növelve a főzési időt. De ahhoz, hogy a zabkása ne legyen rosszabb, mint a sütőből, az edényt nagyon szorosan le kell zárni. Annak érdekében, hogy a gőz ne távozzon, hanem az edény belsejében maradjon. Tiszta ruhával használhatja a fedél lezárását a nedvességtartalom elkerülése érdekében.
Amikor a hajdina készen áll, olajjal ízesítik, majd a hús és a haltermékek köreteként szolgálják. A klasszikus recept szerint azonban a hajdina annyira ízletes és aromás, hogy egyáltalán nem szükséges kiegészíteni.
