Miért készítsen mustárt otthon, ha a késztermék polcai máris repednek az üzletekben? A válasz egyszerű - a megvásárolt szószban szinte mindig vannak tartósítószerek, amelyek használatától a legtöbb modern ember el akarna tartózkodni. És házi mustár uborka sós lében - "minden más", minden ismerős, ráadásul a recept elbűvöli élességével, amelyet a saját ízlésének megfelelően lehet megváltoztatni … És ez egyszerű kérdés - mindössze 15 percet vesz igénybe (ebből általában három percig fog dolgozni).
A házi mustár mindig finomabb és egészségesebb, mint az, amelyet a boltban vásárol, mivel nincs benne idegen káros adalékanyag. Nagyon sok recept áll rendelkezésre a mustár házi készítéséhez, és minden receptnek megvan a maga íze. Valaki a mustár klasszikus változatát részesíti előnyben, valaki fűszerekkel, valaki almaszószban stb. És ma meghívást kaptál, hogy főzzen mustárt uborkán. Ez egy házi készítésű, nagyon ízletes, meglehetősen fűszeres, aromás fűszerezés. Az előkészítés elemi, gyors és egyszerű!
A használat jellemzői
A mustár egy népszerű forró ételízesítő, amely a Szovjetunió idejéből kivívta hazánk lakóinak különleges szeretetét. A szovjet hallgatók számára a mustár igazi üdvösség volt. Amikor a zsebek üresek voltak, és még volt néhány nap az ösztöndíjig, ingyen kenyeret lehetett venni a hallgatói menzában, nagylelkűen elosztani ingyenes mustárral és készíteni egyfajta szendvicset. Az ingyenes mustár napja már rég elmúlt, azonban ez a fűszeres öntet még mindig megjelenik az asztalainkon, ráadásul különféle - orosz, bajor, dijoni és még sokan mások. Ezt az ízesítést a mustárnövény magjaiból nyerik, amelyet synapisnak is neveznek. Sőt, teljes kiőrlésű mustárt, őrölt szemeket (port) vagy étkezési mustárt esznek (por, víz, cukor, növényi olaj, ecet és egyéb összetevők keveréke).
Mustár a főzésben
- Ősidők óta ezt az élelmiszer-adalékot használják az ételek, különösen a hús frissességének megőrzésére. Nem meglepő, hogy ma a mustárt hozzáadják a konzervekhez.
- Fűszerként a mustárt szósz formájában, valamint őrölt vagy teljes kiőrlésű gabonák formájában használják. Ez a fűszerezés jól illik szerecsendióhoz, szegfűborshoz, hagymához, fokhagymához és más fűszerekhez.
- A mustár kiváló természetes emulgeálószer, amelyet sütés előtt hús és hal feldolgozására használnak. Ebben az esetben a termékeken egy vékony film képződik, amely megakadályozza a gyümölcslevek kifolyását és megőrzi a hús gyengédségét. Ezenkívül a fűszer hozzájárul a ropogós kéreg kialakulásához, és csodálatos aromát ad az ételnek.
- Több tucat különféle pác készül mustárral, a mustárpor pedig a majonéz ismert összetevője.
Főzési titkok
A mustár otthoni főzése nem okoz nehézségeket, ha ismer néhány főzési titkot:
- a mustárt kis mennyiségben kell elkészíteni, és két-három nap alatt fel kell használni, mivel gyorsan romlik, jobb szükség szerint frisset készíteni;
- egy ilyen fűszeres fűszer elkészítéséhez nagyon hideg, szinte jéghideg uborka savanyúságra lesz szükség;
- számolja meg a sóoldatot, az edény helyes elkészítéséhez mustárt kell öntenie körülbelül egy-négy arányban, vagyis négy evőkanál folyadékot kell venni 1 evőkanál porhoz;
- mustárt öntve forró uborka sóoldattal, túl keserű, kellemetlen ízű ételt kap, éppen ellenkezőleg, egy hűvösebb folyadék édessé és könnyűvé teszi a mustárt;
- további összetevőket adhat hozzá: számos olyan fűszer van, amely jól passzol a mustárhoz (szerecsendió, szegfűszeg, fahéj vagy szegfűbors), ezek hozzáadása a recepthez új, érdekes ízt biztosít, és cukrot is tehet, só a mártásban;
- ha szeret egy lágyabb mustárt, akkor adhat hozzá egy kis napraforgóolajat;
- ha azt akarja, hogy a mustár erőteljesebb legyen, akkor ízlés szerint hozzá kell adnia a citromlevet;
- maga a mustár állaga a sóoldat mennyiségének növelésével vagy csökkentésével állítható be;
- fontos, hogy a mustárpor jó minőségű, ne nedves legyen, különben megkeseríti a keserű, rendkívül ehetetlen masszát a fűszeres aromás fűszerezés helyett;
- a méznek folyékonynak kell lennie, ha cukrozott, akkor vízfürdőben kell tartani, amíg folyékony állapotba nem kerül.
A legegyszerűbb és legfinomabb recept a mustár elkészítéséhez uborka sós lében
Minimális szóváltással megfelelő mennyiségű természetes házi mustárt kap a kívánt csípősség mellett. Végül is, ha valami pikánsat eszünk, a test elkezd örömhormonokat termelni - a szerotonin, az endorfinok és a hangulatváltozások jobbra. Így, ha minden nap megiszol legalább egy kanál mustárt, akkor a pozitív gondolatoknak nem lesz vége! Ez a hihetetlenül egyszerű recept a savanyúságából megmaradt sós lében főtt mustárnak azoknak szól, akik szeretik az erősebbet, mert a mustár erőteljesnek bizonyul. Ugyanakkor alkalmazható a sóoldat is, különösen, ha a másnaposság-szindróma nem gyakori vendég az otthonában.
Hozzávalók
- mustárpor - 0,5 csésze;
- uborka savanyúság (szükség szerint);
- méz - 2 teáskanál;
- almaecet - 1 teáskanál;
- növényi olaj - 1 teáskanál.
Készítmény
Maga a főzési folyamat rendkívül egyszerű, és csak néhány percet vesz igénybe.
1. Szitáljuk át a mustárport, hűtsük le az uborka sóoldatot. Öntsön száraz mustárport egy üvegedénybe, öntsön almaecetet és fokozatosan öntsön bele kis adagokban uborkasós vizet. Keverjen össze mindent alaposan.
2. Ezután adj hozzá mézet. Közepes sűrűségű, barna zsírt kell kapnia, csomók nélkül.
3. Miután a méz és a mustártömeg végleg megolvadt, fedje le az üveget a mustárral. Most meg kell párolni a mustárt. Akkor minden az évszakától és az akkumulátorok hőmérsékletétől függ. A fűtési szezonban egyszerűen kényelmesen rögzítjük az üvegünket, hogy melegedjen az akkumulátoron. Ebben az esetben jobb, ha mustárt főzünk este, és reggelig hagyjuk az akkumulátoron. A hideg akkumulátorok ideje alatt forró vizet használunk, amelyben fel kell melegíteni az üveget. Óvatosan öntsünk vizet, hogy az üveg ne repedjen fel. Forró vizet vegyen, de ne forrásban lévő vizet. Fel kell melegítenünk a mustárt, nem kell főznünk. Az üveget vízben tartjuk, amíg kihűl. Miután a mustár megolvadt a melegben, nyissa ki az üveget, és ha van valamilyen folyadék, öntse ki, majd töltse fel a napraforgóolajat. Alaposan keverje az olajat a mustármasszába simára. Fedjük le az üveget fedéllel, és pár órára hűtőszekrénybe küldjük.
A mustár készen áll. Ezt követően nyugodtan levághat például egy szelet fekete kenyeret, letakarhat egy darab kis zsírral, és forró mustárral ízesítheti saját termelésű uborka savanyúságán. Miután elkészítette a házi mustárt, valószínűleg nem akar visszatérni egy bolti termékhez.
Mustár ellenjavallatok
A mustár előnyös tulajdonságai az ellenjavallatokkal ellentétben minden bizonnyal örömet okoznak az egészséges táplálkozást kedvelő embernek. Csak fontos, hogy ne lépje túl az ajánlott adagokat, és zárja ki a lehetséges ellenjavallatokat. A mustár minden bizonnyal egészséges táplálékkiegészítő, de káros lehet a szervezetre is. Például, ha ezt a terméket korlátlan mennyiségben használja, fennáll a gyomornyálkahártya megégésének veszélye, ami provokálja a peptikus fekélybetegség kialakulását. Ezenkívül ne feledje, hogy a mustár növeli az étvágyat, ami azt jelenti, hogy az elhízás és a túlsúlyra hajlamos emberek körültekintően használják ezt a terméket.
