Otthon a füstölt sertészsír többféle módon készíthető. A legegyszerűbb és leggyorsabb a folyékony füst használata. Ha nincs dohányzóhely, akkor egy hajszárító segít: kialakítása lehetővé teszi a füstölt húsok főzését.
A zsírnak tudnia kell kiválasztani a megfelelőt. A dohányzáshoz az a legalkalmasabb, amelyet a tetem hátuljáról vagy oldaláról vágnak ki. A húsrétegeknek vékonyaknak kell lenniük, a darabok optimális vastagsága 2,5 cm A sertészsír elszívásához tanácsos száraz sózási módszert választani.
A zsírzsír száraz sózásához zománcozott serpenyőre van szükség. Nem ajánlott alumíniumból vagy rozsdamentes acélból készült tartályokat használni.
A sózás megkezdése előtt a szalonnát szobahőmérsékletű vízben kell tartani. A zsírzsírt 9-10 órán át áztatják. Ezt követően a bőr puha lesz, és maga a zsír is gyengéd lesz. A termék kivétele után 30-40 percig szárítjuk.
A szalonna sózása előtt gondoskodnia kell az elnyomás jelenlétéről. Rakományként leggyakrabban vízzel töltött edényeket használnak.
Tapasztalt háziasszonyok tudják, hogy a sertészsír soha nem lesz túl sós: éppen annyi sót vesz fel, mint amennyi szükséges. Ezért nem szabad ezt az ömlesztett terméket elmentenie. A sózáshoz fekete őrölt borsra, lavrushkára, fűszerekre lesz szükség (amatőrök számára). A só durva legyen.
A zsírt keskeny csíkokra (7-10 cm) vágjuk. A daraboknak elég hosszúaknak kell lenniük ahhoz, hogy elférjenek az edényben. Készítsen só és bors keveréket, alaposan dörzsölje meg az egyes darabokat minden oldalról. 1,5 cm-es sóréteget öntünk a serpenyő aljára, és a zsírt úgy fektetjük ki, hogy az ne érintkezzen a tartály falával, de legalább 1 cm-re legyen tőlük. lefektetett, az összes repedést só borítja, tegyen néhány babérlevelet … Ezután a folyamat megismétlődik.
Az elnyomás érdekében vegyen egy tányért, amely valamivel kisebb, mint a serpenyő, fordítsa meg, fedje le a szalonnát és tegye a terhelést. A sózási idő 10 nap. Ebben az időszakban a darabokat meg kell fordítani, ráöntve a kapott sóoldatot. Amikor a sertészsír készen van, kivesszük, sótól megtisztítjuk, megszárítjuk és füstöljük.
A füstölt húsok elkészítésének leggyorsabb módja a folyékony füst. Ehhez 1 kg szalonnához vegyen 1 liter vizet, öntsön egy magas oldalú fazékba. Adjunk hozzá 3 evőkanál. l. folyékony füst (1 kg szalonnára), 2-3 marék hagymahéj, hámozott és felszeletelt fokhagyma, fekete bors. Mindent alaposan összekeverünk és szalonnadarabokat rakunk.
Tegye a serpenyőt a tűzhelyre, forralja fel. Főzzük 40-50 percig alacsony lángon. Ezután a szalonnát kivesszük, és fél órán át hagyjuk megszáradni. Ezután dörzsölje meg vörös őrölt borssal, és tegye hűvös helyre.
A zsírszívót a füstölőben is füstölik. Ehhez borsra, fokhagymára, 1 tasak zselatinra (1, 5-2 kg szalonna alapján), folyékony füstre van szükség. Ezzel a módszerrel sózott és friss zsír is elszívható. Ez utóbbi esetben apró darabokra vágjuk, sóval dörzsöljük és 2 napig hűvös helyen tartjuk. 12 órával a tervezett dohányzás előtt minden szalonnadarabot folyékony füst borít.
A dohányzás megkezdése előtt a zselatint teljesen feloldják kis mennyiségű vízben, vörös őrölt borsot adnak hozzá, és a szalonnát néhány percig zselatinba merítik. A fűrészport beleöntik a légszárítóba, és enyhén megszórják vízzel. Szalonnadarabokat terítenek a rácsra, és 65 ° C-on 2-3 órán át füstölik.
