A Mescal és a tequila mexikói desztillációs alkoholtartalmú italok, amelyek agávé-alapúak. Olyan sok közös vonás van bennük, hogy néha tévesztenek két nevet ugyanazon típusú alkoholról. A mezcal és a tequila azonban számos jelentős különbséggel is rendelkezik.
A Mescal és a tequila eredetét a pulque-nak köszönheti, amely erjesztett kék agavé-lé Mexikóban ősidők óta ismert. Ezt az italt az aztékok étkezés közben használták bor helyett. A tequila és a mezcal története összefüggésben áll a konkistadorokkal - Mexikó spanyol hódítóival. A 16. században idehozták a desztilláció készségét, amely lehetővé tette a nyomatékon alapuló erős alkohol előállítását. Ezt az italt mezcal-nak hívják. Ezeket az azték nyelvből származó neveket "főtt agávé" -ként lehet lefordítani. Tequilát később Tequila város közelében kezdték el gyártani, amelyről elnevezték. A tequila és a mezcal gyártási technológiája nagyon hasonló. Az agavét használják fő nyersanyagként - egy olyan növényt, amely nagyon hasonlít egy kaktuszra, de valójában a liliom családjába tartozik. Csak a húsos szár szívét használják alkohol előállításához. A mescal esetében az agavemagokat kúpos kőkemencékben 2-3 napig szárnyalják. A magokat szénre fektetik, több réteg pálma rosttal borítják és földdel megszórják. Ez a kezelés füstös ízt ad a mezcalnak. A tequila esetében a magokat általában autoklávokban párolják. A párolt szívből származó agavé 3 napig fermentálódik hozzáadott cukor nélkül. Az 1960-as évek óta a mezcal-t kettős desztillációval állítják elő, majd vízzel a kívánt erősségig hígítják. A mezcal erőssége a tequilához hasonlóan 40 fok. Ennek az italnak erősebb íze és aromája van, mint a tequilának. A kiváló minőségű mezcalt a tequilával egyformán értékelik, de a fajták számát tekintve alulmarad. A tequilát és a mezcalt szinte ugyanúgy fogyasztják. Nem kell őket hűtőben tartani, mint a vodkát. Mescalt gyakran sóval, tequilát pedig sóval és mésszel isszák. A tequilát sokkal gyakrabban használják koktélok készítéséhez, mint a mescal-t. Az ilyen koktélok ezzel az itallal világszerte népszerűvé váltak: tequila Sunrise, tequila boom, margarita és sangrita.
