A tejtermékek nemcsak ásványi anyagok és vitaminok, hanem gyorsan emészthető fehérjék értékes forrásai is. Ez utóbbi szükséges a szervezet számára az enzimek, hormonok képződéséhez, a szövetek és sejtek felépítéséhez, az immunitás növeléséhez és más létfontosságú funkciókhoz. A különböző tejtermékekben azonban a fehérje mennyisége eltérő.
A fehérje mennyisége a különböző tejtermékekben
100 g tehéntej körülbelül 3,2 g fehérjét tartalmaz. Sőt, a termék zsírtartalma nem befolyásolja a benne lévő fehérje mennyiségét. Körülbelül ugyanannyi mennyiségű anyag található 100 g tejszínben és zsíros kefirben. De ugyanabban az alacsony zsírtartalmú kefirben van egy kicsit több fehérje - körülbelül 4, 2 g. A joghurtban körülbelül 5 g fehérje van, és a sűrített tejben cukor nélkül - 7 gramm.
Ami a túrót illeti, a fehérje mennyisége ebben a termékben közvetlenül a zsírtartalomtól függ - a zsíros termék legfeljebb 14 g fehérjét tartalmaz, közepesen zsíros túró - körülbelül 17 g, alacsony zsírtartalmú - 18 g. túró, körülbelül 8 g fehérje, rakott és túró - 17,7 gramm. Alacsony zsírtartalmú sajtokban a fehérje mennyisége körülbelül 30 g 100 g termékre vonatkoztatva.
A tejsavó legfeljebb 1 g fehérjét, a tejsavó-koncentrátum pedig legfeljebb 80 g ilyen anyagot tartalmaz. Ezért a legfrissebb, por formában készült terméket nagy mennyiségben fogyasztják a sportolók, különösen a testépítők.
A tejfehérje előnyei a szervezet számára
A tejtermékekben található fehérjét a test sokkal jobban felszívja, mint a húst. Sok esszenciális aminosavat tartalmaz, amelyeket csak kívülről lehet beszerezni. Nekik köszönhetően a test építi a sejteket, a hemoglobin képződését és egyéb összetett és rendkívül fontos funkciókat. A fehérjék olyan vegyületek képződésében vesznek részt, amelyek biztosítják a szervezet ellenálló képességét a különböző fertőzésekkel szemben, és segítenek jobban felszívódni más anyagokban, például a zsírokban vagy a vitaminokban. Ezenkívül az állati fehérjék, beleértve a tejfehérjéket, ellátják az embert a szükséges energiával.
A tehéntej, a joghurt, a kefir és a túró értékes kazeinforrás, egyfajta fehérje. Biztosítja az aminosavak egyenletes és fokozatos eloszlását a vérben, ezáltal hosszú ideig fenntartva a teltségérzetet. Az ilyen termékek kötelezőek azok számára, akik hosszú ideig korlátozzák magukat a táplálkozásban a fogyás érdekében.
A tejsavó, különösen annak koncentrátuma, más hasznos fehérjékben - albuminban és globulinban - gazdag. Az összes élelmiszerfehérje közül ezek a fehérjék az aminosav-összetételben a lehető legközelebb az emberi izomszövet fehérjéihez. Ezen felül értékes esszenciális aminosavak forrásai. Az albumin és a globulin segít csökkenteni a rossz koleszterinszintet a vérben, és felgyorsítja a szervezet anyagcseréjét, ami elősegíti a zsírok gyorsabb lebontását. A tejsavófehérjék nyugtatóan hatnak azáltal is, hogy csökkentik a test kortizol stressz hormon szintjét. Megtalálhatók más tejtermékekben, de sokkal kisebb mennyiségben.
